大稻埕北街的一棟百年的歷史老宅裡，如今依然米香繚繞，從未散去。
1920年代的迪化街北街，是當時最繁盛的米市批發中心，鼎盛時期多達四十六間碾米廠與米行在此營業。隨著產業轉型、時代更迭，米業風光逐漸式微，許多米行也悄然熄燈。
如今的「稻舍」餐廳，便坐落於唐家四代經營的米行舊址。負責人葉守倫將昔日販米空間轉化為一間以米為主角的餐廳，讓歷史不再只是牆上的痕跡，而是在一碗碗熱騰騰的白飯中，能被細細品嚐。
圖片來源：葉家家族珍藏，葉守倫提供。
葉家米行的黃金年代
過去，「稻舍」負責人葉守倫的家族也從事碾米生意。在那個米香四溢的時代，葉家第一代太祖葉寬，從淡水八里來到大稻埕的米行工作，而後於1923年買下在大稻埕的老家，與朋友合夥創業，開啟碾米生意。
當時臺灣稻米源源不絕地外銷至日本。為了維繫客戶關係，守倫的阿公不僅設酒席款待，還常組樂隊到軍醫院演出，親自接待來訪的日本客人。靠著人情與誠意，葉家的生意長年穩健，往來絡繹不絕。
圖片來源：台北產業輕音樂團，葉守倫提供。
直到國民政府來臺後，成立糧食局，開始控管米價，讓傳統米行的經營空間受到限制。隨著人們購米習慣改變，越來越少人會專程到米行買米，生意逐漸下滑，葉家也在1969年結束營業。這段從1920年代延續至今的榮景，最終隨著第三代退場而劃下句點，家族也就此告別碾米產業。
圖片來源：葉家家族珍藏，葉守倫提供。
從老屋到稻舍，一場設計師的地方實驗
葉守倫在大稻埕住到國小畢業，之後隨家人搬到淡水，長大後成為工業設計師。多年後，隨著老家整修完成，他重新連結起對大稻埕的記憶。
當時政府推動老城創生，鼓勵青年進駐，守倫大哥便取得現址空間，舉辦展覽、導覽，並販售輕食與咖啡，營運至2014年底。由於展覽多難以維持生計，2017年他決定全面轉型為餐廳，「稻舍」正式誕生。
守倫大哥在稻舍門前帥氣的身影。
稻舍餐廳內高掛著「稻舍米糧行」招牌。
不擅廚藝的他，用筆記留住阿嬤的味道
「稻舍」位於迪化街北段，當時人潮不多，守倫大哥為了讓更多人走進餐廳，開始舉辦免費的大稻埕導覽。沿著老街走一圈，最後在稻舍解散，旅客走累了、餓了，自然就會留下來吃飯，餐廳的客人也一點一滴地累積起來。
但他也知道，想讓人再回來，餐點才是關鍵。於是他找來廚師團隊，發展出以「中式客飯」為主的菜單，而這些料理的靈感，多半來自他阿嬤的家常菜。守倫大哥不擅長下廚，卻在阿嬤過世前，一步步記下她做菜的步驟，只為留下那熟悉的味道。如今透過一道道菜色，讓記憶中的味道能被更多人品嚐，也讓餐桌成了延續家族情感與故事的地方。
圖片來源：葉家家族珍藏，葉守倫提供。
一間店一種米，用米飯連起土地與記憶
這棟曾是碾米廠的建築，歷經百年，再次成為販售米食的所在。過去，葉氏祖先將全臺各地的好米運至大稻埕碾製販售；如今，守倫大哥延續這份精神，在每一間分店選用不同米種，包括高雄139號米、越光米與霧峰香米，讓每碗米飯都展現出其獨特的風味與地方性。透過一道道米食，他也試圖喚回人們對米文化的重視與感情。
坐在百年前的米行裡，細細品嚐著今日的米食料理。
在唐家四代經營米行的建築裡，開一間中式客飯餐廳，不知是機緣巧合，抑或冥冥中的安排。百年前與百年後，米的身影從未離開這棟老宅。守倫大哥用自己的方式，將家族曾經的輝煌與大稻埕的歷史文化，重新呈現在人們眼前，讓這棟老屋不只保留了記憶，也繼續參與著生活。
坐在稻舍的屋頂上，和守倫大哥一同望向百年前的大稻埕。