食食在在過生活|清晨,批發市場的叫賣聲

將帶領你一路走訪:
🐟內行人才知的嚐鱻撇步|尚青、尚著時攏佇遮
🆒 獨家私房路線|探訪熱鬧喧騰的清晨魚市場生活風貌
💰鮮為人知的古法交易|流傳百年的漁產拍賣秘笈
🔪發現市場職人魅力|刀起刀落流暢處理漁獲,無法移開視線!

路線:
7-11富帆門市前集合(台北市萬華區萬大路464號)→ 巷弄內的夜生活 → 漁產批發市場 → 零批市場與場外市場

我們也許住在雙北多年,卻不知道台北市有座建成超過 40 年的中央魚市場。而台北人餐桌上的那條魚,可是多半都來自這裡!
不只是農產品,漁產品的吃在地、食當令,更是攸關吃下口的味美與新鮮。身為擁有豐富漁獲資源的海島國家,該被好好認識的正港在地海鮮,其實正是沿岸近海的漁獲資源,但你知道這包含哪些魚嗎?

內行人才知的嚐鱻撇步|尚青、尚著時攏佇遮

市場的漁產職人們,在這世代扮演了海洋到餐桌間,消費者唯一有機會接觸到的人物,各個職人都成了把台灣特有海鮮文化傳承下去的重要角色。讓我們一起造訪這座大海到餐桌間,只在深夜運作的神秘轉運站,從漁市場深具魅力的職人身上,習得「好好吃魚,吃對好魚」的訣竅。

獨家私房路線|探訪熱鬧喧騰的清晨魚市場生活風貌

位於萬華的漁產批發市場,是日治時期就成立,並在 60 年代中從西門町搬遷至萬華現址,可說是台北市民食材大本營。從量販店、市場方便選購的食材,到餐桌上美味的佳餚,都由批發市場輸送而來。

在城市熟睡的夜晚,這群人悄然地開始一天的工作。新店溪畔,大量新鮮的貨物無聲無息地交換著,伴著晨曦一同運送到城市的每個角落,清晨的批發市場,是城市在白日之外的另一種面貌。

鮮為人知的古法交易|流傳百年的漁產拍賣秘笈

由內行帶路人引領進入人聲鼎沸的批發市場,若運氣好,還可以見識到百年前流傳至今的拍賣方式:理貨員整理後交給鑑價員完成定價,清晨3點過後拍賣員(俗稱「糶ㄊㄧㄠˋ」 手)開始喊價,流暢喊著一般人不懂的行話,承銷人們(買家)則以特殊手勢回應,喧嘩間一筆一筆交易就完成了,眨眼間,也決定了今天的台北市魚貨價格。

※每日漁獲量不同,加上全球暖化、極端氣侯及過度捕撈,海洋漁業資源日漸枯竭為全球面臨的困境,若參訪日偶遇魚市場未舉行拍賣敬請見諒。

發現市場職人魅力|刀起刀落流暢處理漁獲,無法移開視線!

職人們熟練的肢解各式魚種,搭配絡繹不絕的吆喝聲:「借過喔!借過!」,一籃籃的漁獲在熙來攘往的市場中被買家慧眼相中,將貨品一一疊高以電動車運至市場外,由周邊的攤商接手整理、分類,由發財車運走送往台北各個市場。不知不覺已經天亮,接著來去吃一頓粗飽的晚早餐,職人們才能結束午夜開始至今的忙碌,這就是魚市場的日常。

早上八點,當忙碌的台北人準備出門打卡上班,清晨批發市場,才又變回白天時與城市節奏同步的模樣。如果你也曾好奇餐桌上食材的來源,務必早起(或早上再睡)跟著島內散步走進漁產批發市場,和這群默默為台北付出的人們,一起過上一個迷幻難忘的夜晚!

*photo by : 怡島術 film.island

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