報名行程認識橄欖先生！【食物源旅｜新竹寶山：竹風糖漬風味，深度物產巡禮】
途經竹43縣道，很難不被斗大的寶山橄欖招牌吸引。然而，橄欖與寶山的故事，卻要從四十多年前說起。
早前，橄欖先生余宗禧原本在頭份開塑膠工廠，後來遭遇石油危機爆發，工廠倒閉後轉做餐廳，最後回到家鄉務農。那時帶回家的，並非事業有成的金山銀山，反而是一付三餐不定而受傷的腸胃，後來藉著吃橄欖慢慢調養，最終漸漸痊癒，是推廣橄欖的初衷。
四十多年過去，一路以來不只成立了全台第一間橄欖產銷班、成為十大傑出農村青年、分送超過四十萬株橄欖樹苗，甚至還遠赴南非協助當地台商種植橄欖，連寶山鄉公所都將橄欖訂為鄉樹，成為名符其實的橄欖之鄉。
如今，橄欖事業由兒子余振華協助業務發展，回憶早年時光。他哼起《賣橄欖》一曲，「橄欖香橄欖大，我們的橄欖有秘方，不信你來試一下，人人吃過笑哈哈！」他說那時只要聽到這首歌，大家就知道爸爸來了，日子一久，大家不記得余宗禧的名字，卻記得橄欖蜜餞的酸甘甜，爸爸也漸漸成為寶山人口中，那位無人不知、無人不曉的橄欖先生。
當政府推廣一鄉一特色，那寶山的特色是…？
余宗禧回到故鄉寶山時，正逢政府推廣一鄉一特色，那時他不走熱門路線，放棄在地小有名氣的茶葉、柑橘、稻米、綠竹筍等作物，反而雀屏中選冷門的橄欖。當時不只人們笑他傻，連自己種稻的父親也不支持。畢竟橄欖從樹苗到結果往往少輒十六年，根本不會有人想規模化種植，甚至那時橄欖在寶山的種植規模，也僅零零星星。
余振華說，「我爸爸的腸胃問題，可以說是吃橄欖吃好的，或許就是自己吃有效，才想分享出去。」其實醫食同源的道理，一直流傳在客家人的餐桌上，不只橄欖根燉湯是顧胃首選，甚至橄欖也能幫助小孩發育成長，是一帖民俗藥方。而除了民俗藥用，余宗禧更反覆從科學角度認識橄欖，發現橄欖不只高鈣高纖，更富含維他命、橄欖多酚等營養成份，可說是好處多多。
因此，看重橄欖未來發展，不顧家人反對，經過四十年打拼，橄欖先生目前合作種植超過四十公頃橄欖，主要以台灣原生種尖仁橄欖為主，其含油量僅3%左右的天性，不同於地中海油橄欖的12%到24％，看似不適合榨油的缺點，反而卻催生出各式蜜餞及料理手法，是農家在不同風土、不同作物特性下，孕育不同手法的因材施教。此外，為拓展食農教育，橄欖先生更栽種錫蘭橄欖、沙梨橄欖、油橄欖、黑橄欖等品種作為教材，一一分析不同品種差異，堪比橄欖研究室。
在寶山種橄欖，其實需要天時、地利、人和。
採收期以外的時間，若想一親橄欖樹芳澤，可是十分不容易！往往必須穿過看不見前人足跡，且草長及腰的叢林，這種刻意不除草的做法，竟也是余家父子試錯多年的智慧。
原來橄欖樹習慣野放，不需要密集除草，或是噴灑農藥，就可成長茁壯。如此一來，不只能讓橄欖作物天然無毒，也照顧橄欖園周遭生態。每每十月份採收時，螳螂大軍大舉出沒，就是生態界給出的無毒證明及產品履歷！余振華笑笑說，「之前其實有實驗過比較頻繁的除草，結果反而蟲害增加了，後來就以粗放為主，也因為適合粗放，所以十分適合斜槓的假日農夫來種植。」
然而，如今說來雲淡風輕，當年實驗大規模種植，卻得下足功夫！不只得依照橄欖習性，鑽研一門橄欖風水學，還得藉由不斷試錯，才能一年一年，慢慢找到豐收的方程式。
首先，寶山多丘陵地，土壤排水良好，具有適合種植的利基，但考量新竹風大特性，最好也選擇背風面的南面或東面山坡，來確保果實成長無憂。再來，橄欖作為常綠喬木，多年實驗後，發現種植距離最好達八公尺，來確保每顆橄欖樹都有充足日照。另外，為了方便採收，橄欖也需要定期矮化作業。
最後，為了規模化橄欖產業，就必須解決結果時間動輒十餘年的大魔王，於是余家人花費大量時間與金錢鑽研嫁接育苗，最後找到靠接法，嫁接砧木與果量豐碩的枝條，不只確保優良產果基因，也讓嫁接成功率從個位數提升至90％以上，甚至縮短一半結果時間！靠著關關難過關關過，當湊齊天時地利人和，橄欖才能成長茁壯，在寶山落地生根。
集合整座油田社區！滾動農村永續！
二代進入經營核心，挑戰守成也考驗創新。余振華不只從打橄欖、釀橄欖的食農五感體驗出發，讓旅人藉由身歷其境，來深化與土地的關係，更邀請油田社區在地的柑橘果農、雞蛋農、木造社、霓虹燈藝術家等夥伴，一起舉辦在地活動，促進社區永續共好發展。
其中，十月份左右的橄欖採收期間，大伙往往組成收成大隊，一組人提著竹竿敲敲打打，橄欖紛紛落下；一組人樹下指揮，確認橄欖方位，這般你敲我撿的景象已在寶山上演數十年。此外，糖釀橄欖也是熱門體驗，一層糖、一層橄欖，只要冷藏放置三、四天後，就有天然酸甜的好滋味上桌。對此，余振華說「小時候沒什麼零食，打打橄欖、打打梅子就是享受。」看來這般滋味，吃得也有回憶。
四十年如一夢，第一代橄欖先生余宗禧不顧父親反對，在不被看好下種起橄欖；第二代橄欖先生余振華不顧父親質疑，發展食農教育與多元行銷。叛逆就像是一種家族基因流傳，不只推動寶山橄欖事業一代傳一代，也讓橄欖先生的故事，未完待續。
