文／島內散步
填平咖啡（Tamping coffee）的主理人馬克提及開業這件事，直說完全沒有準備好的時刻，陰錯陽差在疫情期間開店，也是馬克始料未及的。但他沒有預設這家店該長成什麼樣子，一個簡單的開店的念頭，填平咖啡就這樣落腳在城南。
馬克笑著說，當初選擇城南的原因很簡單，第一是因為這裡租金壓力小，第二是他本身很喜歡城南這邊的人文氣息、很舒服閒適，令他覺得特別適合在這喝上一杯咖啡。
心臟非常大顆的馬克選擇在正逢疫情嚴峻之時的 2021 年 5 月開店，令所有人都捏一把冷汗，「很多人都是從外帶認識我們的，疫情當時有超多防疫旅館的單子。」他說很感謝有各方的幫助，或許也正是這意料之外的決定，填平咖啡成了一間為外帶而生的咖啡店。「我們就是空空的店，但什麼都變得出來。」
問起開店的契機，從從事行銷的馬克給出非常實際的理由：「就是想做做看，看看自己跟消費者之間的距離會不會太遠，創業就是證明自己有點能力。」和身為咖啡師的太太，各自貢獻自己的專業，打造一間不喝咖啡的人也能接受的咖啡店。「做一杯讓大家能接受的咖啡，簡單的日常風味、平凡的入手價，這是我們的初衷。」
大多數的咖啡店都標榜著各式烘豆風味的手沖咖啡，但馬克想反其道而行，他不想要開一間拒人於千里之外的咖啡店，他想要創造一家咖啡共好的小店，讓平常不敢接觸咖啡的人，也能把咖啡變成生活的日常、日常的習慣。
提及填平咖啡未來的新方向，馬克最大的期待就是要去擺攤和做活動，讓更多人認識填平咖啡「我們沒有過路客，所以一定要繼續找事做。」雖然填平咖啡位在馬克口中「鴿子比人多、週末沒車也沒人」，一個鮮少過路客的地段，但他卻一點也不想放棄這個地點。
他也分享，填平咖啡慢慢的累積熟客，有客人因故要離開這個區域，還會特地來和他們說要離開，「雖然不是賺很多錢，但和地方、和人有這層連結，是我成就感最大的來源。」從今年開始多了小朋友的馬克説，雖然生活又多了新的難題，但每年都會想要創造新事物的他，會繼續不畏艱難的帶著填平咖啡遇見更多未知的美好。
填平咖啡
▹ 地址：台北市中正區重慶南路二段19巷2號
▹ 營業時間：08:30–16:00
▹ FB：https://www.facebook.com/tptampingcoffee/