文／島內散步
太和餅舖創始於1946年，原在大稻埕太平市場銷售蜜餞、名產，1964年到艋舺開設分店，慢慢轉型做傳統糕餅、蛋糕、麵包，現已傳承至第三代。太和餅舖店址選在龍山寺、東三水市場周邊，人潮密集且熱鬧，也因為位置處於舊社區，當地顧客年齡層較高，於是將餅舖的產品定位在傳統糕餅，不論是年節、婚禮，或是平時祭佛祭祖，居民們都喜歡到這兒準備糕點。
目前接手的第三代老闆陳俊傑先生，其實不像餅舖師傅們一樣是科班出身，他對園藝非常有興趣，到花店實習過，也曾懷抱著開花店的憧憬。後來因著父母年事已高，希望他接手餅舖，陳先生才回到店裡重新學習製餅、烘焙，並進入中華穀類研究所進修，瞭解各種食材及新技術。從小跟隨父母在餅舖裡打雜累積的經驗，加上後來重新學習的知識與技能，讓陳先生除了在餅舖能獨當一面外，也增加他對自家產業的珍視。
1960 年代的美援時期，美國為了販售小麥、推銷麵粉，廣設烘焙班，太和餅舖的師傅們也是在當時開始學習製作麵包，舉凡糕餅、蛋糕、麵包、甜料等各種烘焙產品都會製作，在烘焙品剛推出的時期，可是人人都搶著要買呢！而近年麵包口味、樣式層出不窮，也讓烘焙產業非常競爭，「我想保留記憶中的味道。」陳先生說麵包市場變化快，像太和一樣的傳統餅舖要追上創新店家並不容易，也因為想讓記憶中的味道保存下來，讓老客戶能吃到最原始、懷念的滋味，因此仍將餅舖定位在傳統糕餅的販售。
例如傳統婚禮的喜餅禮盒訂製、中秋節製作各式月餅、前往龍山寺參拜的民眾時常購買的素食餡餅及狀元糕、年齡層較高的顧客喜愛的老婆餅及太陽餅，還有過年期間代表吉祥的麻荖、生仁、寸棗等等的，各式各樣傳統糕餅，都能在太和餅舖找到。雖然餅舖主要販售傳統糕餅，但顧客仍有購買西式麵包、蛋糕的需求，陳先生說，因為客人習慣來這裡購買，所以還是會因應需求供應少量的麵包，或以接單訂製的方式販售。而陳先生也針對現代人在食品安全及健康養生的需求來調整食材，讓顧客除了能吃到糕餅的專業與傳統滋味，也能吃得安心、健康。
在觀光的浪潮下，太和餅舖是否會研發新產品，開拓店鋪的市場？陳先生表示，仍會以傳統糕餅為主，不會特別開發新品。年輕人喜愛的台北東區幾乎沒有傳統老餅鋪，但艋舺就有好幾間，陳先生說，前陣子年輕人不太會注意到傳統糕餅，訂婚也傾向購買西式餅乾，但近幾年開始有年輕族群會特地前來餅舖訂購傳統喜餅盒餅。出生於艋舺的陳先生認為，有許多小時候記憶中的印象，現今都消失不見，因此想努力的保留他記憶中傳統的味道，並且推廣出去，讓更多人一同回味及認識。
▼太和餅鋪▼
台北市萬華區康定路300號
官方網站：taiho300.com.tw