採訪／陳庭榆
編輯／憂傷地生活工作室
連結記憶與時光的小吃攤——袁家筒仔米糕排骨酥
「老闆，我要 100 元的排骨酥！」，阿姨俐落的夾起、秤重、裝袋，轉瞬間一袋香噴噴的排骨酥就已經到了顧客手上，歡迎來到隱身在東市場裡的「袁家筒仔米糕排骨酥」，小小的攤位、騰騰的熱氣。有些饕客點上一碗龍骨髓湯，配上剛出蒸籠、軟糯鹹香的筒仔米糕，淋上一小匙蒜泥、 辣醬更是畫龍點睛。
▲「袁家筒仔米糕排骨酥」裡，看見了熱騰騰的排骨酥，新鮮現炸飄香萬里。（島內散步攝）
穿梭在各個區域忙活，老闆娘挺直腰板，俐落地剁著排骨，她是整間店的靈魂人物。結婚後跟隨丈夫來到嘉義，兩人一同打拼到現在。隨著兒子與媳婦從外地回到嘉義接手事業，如今品牌已經第三代了，陪伴嘉義民眾 80 餘載。跟隨網路時代，現在還推出宅配與團購服務。
剛接下這間店舖時，老闆娘一心想要在嘉義打出一片天地，「為家庭付出」是她生活中最重要的信念，她勤儉耐勞、刻苦持家，每天的生活相當規律，凌晨 2 點起床，下午 5 點睡覺。凌晨到攤上便開始擦拭桌子、擺放好椅子，接著就開始炸每天的第一鍋排骨酥，迎接來來往往的客人，日復一日，這樣的生活作息已有 50 多年。
▲ 排骨酥一顆一顆皆為手工製作。（島內散步攝）
對許多來訪的民眾而言，這裡就是他們最熟悉的那一味。無論身在何處，腦袋總是能想起那熟悉的味道，一端牽著嘉義那小小的攤子，另一端牽著記憶裡的自己。無論是冬日裡那一碗熱呼的湯，還是遠遠就能聞到的排骨酥油炸香氣，抑或是跟家人一起外帶筒仔米糕回家享用的美好「食」光，袁家的美食與記憶交纏，形成一種羈絆，在老饕心中留下最美好的味道。
▲ 店內一刻不停歇，將最新鮮的餐點提供給每一位客人。（島內散步攝）
袁家筒仔米糕排骨酥
▸ 嘉義市東市場飲食區 16 號，週三至週日 06:00 – 13:30（週一、週二公休）
主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙