採訪／陳庭榆
編輯／憂傷地生活工作室
清甜溫補的本土羊肉 乘載市場時光的香氣
清晨 6 點的嘉義天空微亮，市場裡的生意人早已展開他們繁忙的一天。走進嘉義市東市場，一陣當歸濃厚的香氣流竄在市場內，循著氣味看見「蔡家羊肉」的老闆正忙碌地張羅攤子上的一切 。饕客點了一碗羊肉湯，享受這清晨時分。
▲「東市蔡家本產羊肉」隱藏在市場內，用餐時間一到就湧入滿滿人潮。（島內散步攝）
「蔡家本產羊肉」最一開始並不以販售羊肉料理維生，而是做著批發羊肉的生意。早期必須前一天晚上前往屠宰場，宰殺羊隻再自行載回販售，每日的休息時間往往已所剩無幾。多年來，羊肉攤嘗試摸索了不同的營業方式，逐漸轉變為早上進行羊肉批發，下午則轉為販售羊肉料理。現在生意趨於穩定，老闆便固定在每天早晨 6 點於東市場準時營業，至下午 1 點收工。
▲「蔡家本產羊肉」菜單上的塗鴉。（島內散步攝）
許多人吃羊肉料理習慣以較重的方式調味，以便蓋去「 羊騷味」，但老闆坦言，真正的本土羊其實並沒有腥味，簡單川燙、沾上醬料，或是配上蘿蔔熬一鍋清甜的湯，便能嚐到羊肉本身純粹的甜味。在蔡家羊肉的攤位上，顧客可以選擇自己想品嚐的羊肉部位，還能向店家購買生肉回家自行料理。
▲ 蔡家羊雜不需過於複雜的調味，就能品嚐美味。（島內散步攝）
民國 40 年，第一代老闆登記「本產羊肉」成立。經過第一代、第二代，第三代更名為「東市蔡家本產羊肉」，經營至今。老闆驕傲地說起店裡仍有許多高齡 90 來歲的常客，以及客人吃過之後念念不忘，請鄰居幫忙打包的趣事——從老闆勤奮不懈的背影，彷彿能看見他身軀之下所乘載的眾多回憶。
▲ 蔡家本產羊肉第三代老闆。（島內散步攝）
東市蔡家本產羊肉
▸ 嘉義市東區東市場飲食區 4 號，週一至週日 06:00 – 13:00
主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙