文／島內散步
綠谷農場/綠谷生菜沙拉園，主人賴文正畢業於成大航太科技工程學系，後來被延攬至中科院，研發台灣的高端科技武器，我國自製的雄風三型飛彈就是出自賴大哥當時工作的團隊。很難想像，賴大哥現在是農家達人。
當時因為父親年邁，位在香山的田園逐漸成為荒地，因此賴大哥決定投身農業工作，摸索著如何成為真正的農人。雖然是科技人才的思維，但繼承1.7甲地的他，認為自己很幸運可以承接父親留下的土地。
賴大哥堅持以水耕方式來耕種，也就是不使用土壤種植植物的技術，只透過水攜帶供植物生長所需的營養成分，種植出來的生菜可以生吃。
從小看父親做農，早年還沒有非天然的肥料，就是現在的有機，當時沒有想過菜可以生吃。賴大哥現在的耕作方式雖然採用化肥，但不進入土地，而是採循環式水耕栽種，水只在水管中流動。水管中只有水跟化學肥料，生菜則是種在架上，加水的肥料用完了就再加，所以生菜可以不用水洗直接生吃。
賴大哥認為，水耕蔬菜是科學與安全的方式，如果農人可以加以運用科學、經濟的方式，在保護自然的前提下一樣可以有穩定的經濟收入。賴大哥說，化學肥料並不是罪惡，因為即使是有機肥，過度使用一樣會造成土地負擔以及污染，因此適當的使用、人類妥善的運用才是保護土地的正確之道。而採用網室水耕不只效率高，也比有機種植還環保、更友善環境。
賴大哥現在每週要供應上百公斤的生菜給餐廳，若想要來綠谷用餐，最多也無法超過50人，但是賴大哥會親自幫賓客上一堂食安課。提供乾淨且安全無虞的食材，是賴大哥的堅持，在綠谷，不只可以吃到生菜，還能用生菜做捧花給自己，也親自看看水耕植物的魅力。
