文／島內散步（高穎婕）
你聽過《魷魚遊戲》嗎？在這部2021熱播的韓國影集裡，有一「椪糖」闖關遊戲，需在10分鐘內用針把糖餅圖案完整取出，讓椪糖在台灣引起超高討論度，甚至有不少活動與公司尾牙借鏡，於近期舉辦實體的魷魚遊戲「戳椪糖大賽」。事實上，椪糖早在台灣存在數百年的歷史，食用方法並非用針戳，亦非扁形裝在鐵盒裡，做法與文化發展也都跟韓國很不一樣。
台韓椪糖大不同！找回逐漸消失的台式椪糖
韓國椪糖起於貧窮的戰後社會，人民因吃不起冰淇淋或巧克力等昂貴甜點，帶有堅果香和苦甜味的椪糖便成庶民最愛；而台灣的椪糖文化，則和糖業發展和庶民休閒有關，荷治時期以來奠定的產糖能力，讓糖相關的零食，成為台灣早期廟口前最熱銷的商品之一。一邊看歌仔戲一邊蹲在火爐旁攪糖漿，在大湯勺加入小蘇打粉任其緩緩膨脹，脆而香的口感、酷似菠蘿麵包表皮，是很多人的童年回憶。
然而，台式椪糖逐漸消失在台人生活日常，參與的旅人反饋，目前僅在台南、彰化鹿港等地的廟口有看到椪糖的身影。致力文化傳承的島內散步，在11/20（六）舉辦「這才是台灣椪糖」體驗活動，希望藉由文化導覽與體驗活動，帶大家走入在地，認識逐漸消失的台灣椪糖文化。透過一小時的文化導覽，走訪台灣糖業曾經的輝煌，了解像椪糖這樣的「糖產物」如何因糖業文化而生；後一小時與萬華在地組織「糖廍文化協會」合作舉辦「台式椪糖DIY」，透過體驗活動，傳承台式椪糖的製程。
隱身北台灣的甜蜜地帶
提到糖，一般人常會連想到中南部城市，但在台北萬華大理街附近，其實還留有一座日治時期留下的「製糖所」，和一片持續種植的甘蔗田。活動前半部導覽，從捷運龍山寺站出發，循著糖業在台北的發展足跡，引領旅人造訪鮮少人會注意到的「萬華糖廍文化園區」。園區擺放曾協助運糖的小火車，雖來自其它糖廠，但放置於此別具意義，讓人不經意重回糖業的流金歲月。
運輸糖的五分車
「廍」讀音「ㄅㄨˋ」，是台灣特有用字，意指台灣早期製糖的小屋。後因製糖技術進步，私人糖廍逐漸沒落。而糖廍文化園區的前身為台北製糖所，成立於1910至1911年間，為北台灣現存唯一的日治時期製糖所。其後被併入「台灣製糖株式會社」，再後來收歸國有成為台糖用地，轉作為貯存、輸送為主的產業區域。
現今，我們仍可見台糖行銷事業部設立於此，社區居民也多依賴當時的糖業而生、並群居於此，甚至社區也因糖廠曾經設立而命名為「糖廍里」。
途經的艋舺大道彩繪牆，隱藏著時代的密碼，牆上的特殊圖案並非裝置藝術，而是地形圖圖例，「Ｙ型底多出一橫」為甘蔗，「兩短一長」則為旱田，在步入糖廍前為旅人暖身指引。
而園區內3棟少為人知的倉庫，竟和一個社區的發展、一群高齡60-80歲的大哥大姐展開的保存運動，有極大的關聯。在沒有保存觀念的年代，糖廠煙囪、房舍多遭拆除，僅存3棟倉庫原先也預計拆除作為商業型療養院，在糖廍文化協會、居民與社造老師的奔走下，才得以保存。
站在鐵軌遺址上，導覽員邱融打趣地分享：「聽到火車聲就會來偷抽甘蔗，是很多在糖廠長大的孩子，共同的趣味回憶。」透過老照片引導旅人，再現百年前達官顯貴齊聚一堂、千人歌舞歡慶製糖所開幕的場景，她感動地說：「這座糖廠遺址，就像熱鬧都市裡靜靜存在的神祕之地，曾經風華絕代，百年來的更迭，常讓人覺得不可思議。」
月台原址雖已裹上厚厚水泥，在當地社造老師的努力推廣下，持續邀請小朋友彩繪並講述糖倉與在地的故事，在萬華糖廍文化園區的小火車前，導覽員也邀請孩子們扮演甘蔗、石磨、與牛，為糖業時代留下記憶。許多旅人更紛紛表示：「若不是因為這個活動，根本不知道這裡有座糖廠！」「以前知道這裡是中國時報旁的神祕地方。椪糖，也是到廣州街夜市才有。多年後，竟然在艋舺奇妙地又遇見了！」
從月台行進到甘蔗田，觀看居民早上才種下的甘蔗苗，搭配飲用甘蔗汁，了解甘蔗的種植、感受甘蔗變成糖之前的樣子，這是導覽員精心設計的五感體驗環節：「他們不是來上課，而是跟我一起走一趟旅行，一起讓百年前的畫面重回現場，用眼睛觀察、耳朵細聽，可以的話，還希望他們能嚐嚐味道。」
加熱時間、攪拌頻率都是椪糖成敗的關鍵，一不小心很可能碎裂成糖塊。
甜甜的兒時回憶
了解糖的前世今生，「台式椪糖DIY」承接糖的實作傳承，透過糖產品的小型策展，回顧「畫糖、梅糖、森永牛奶糖、黃金糖」等古早味零食，也展出時被搞混的「椪糖」與「椪餅」。前者純粹使用糖製成，後者和有麵粉，膨脹的外皮內層裹有一層糖。
策展另一區，與致力將古早味創新的台派糕點店「李亭香」合作，呈現如「椪糖原味肉桂捲」的椪糖新舊交融，以及坊間販售如椪糖奶茶、椪糖拿鐵等創新商品。
新舊交融的糖品策展桌
文化傳承使命 再現糖業風華
由在地居民、台糖老員工組成的糖廍文化協會，成員年輕時都很有個性，現在仍保有好多夢想與希望，不只守護糖廠，憑藉「讓糖文化保存下去、讓糖廍文化園區被更多人認識」的使命，一群屆齡60~80大哥大姊，近乎全員出動協助體驗，甚至熱情又可愛地拉起紅布條，希望將他們的生命經歷，與椪糖文化一同傳承下去。
熱情的大哥大姐，將椪糖步驟鉅細靡遺拆解教學
協會公關組蔡麗華（圖正中央著紅外套），平日還身兼幼兒園園長，兩頭忙碌，島內散步夥伴打趣地提問：「園長白天忙幼兒園，還要幫忙協會，不會累嗎？」她竟開懷大笑答：「不會阿！我每天都很快樂！忙不同的東西，生活很促咪，哈哈哈！」