文／下港女子
︙01芋沺商行
二通商圈難得一見的懷石料理——芋沺商行。
2021年從台北返鄉創立的「芋沺商行」，將家族過去經營山產買賣的「嘉林商行」，改造為全預約制的日本懷石料理餐廳。「芋」來自早期日本料理選用根莖類為主的區段，代表日本料理的初始；「沺」則有廣闊無邊之意，「芋沺」兩字是主廚林浚成對自我的期許，希望以創新風貌呈現日本料理的本質。
#來自茶懷石的懷石料理
懷石料理來自主人體貼的待客之客，避免客人空腹喝茶，會先料理款待。為了讓茶喝起來更美味，懷石料理只會用簡單的調味料調味，像是鹽和醋，不使用豆類發酵製品的醬油，避免影響後續的品茗。
芋沺商行盡量採用臺灣在地的季節性食材，林主廚強調：「不是使用日本空運來台的食材才能稱之為日本料理，芋沺在意的是，能否用割和烹的能力去突顯在地食材的各種獨特滋味。」因此芋沺商行並不會特別說哪一樣是自豪的拿手菜，每一種食材都是可以精益求精的挑戰。
在這裡用餐，不僅是味覺與視覺饗宴，林主廚還很擅長說料理，分享飲食文化的來龍去脈，讓食客能更貼近料理，用「心」吃飯。
芋沺商行
▧ 地址：嘉義市西區蘭井街283之1號
▧ 營業時間：12:00–14:00、 18:00–20:00
採訪編輯／梁郁萍、董耀鴻
︙02阿榮師啤酒鴨
從新北平婚宴餐廳誕生的餐飲品牌「阿榮師啤酒鴨」
經營知名宴會館新北平的吳崇榮先生，以一道阿榮師啤酒鴨廣為人知。大部分啤酒鴨是乾燒的料理方式，但阿榮師啤酒鴨是一道選用紅面番鴨的湯品，帶有啤酒香氣卻沒有酒精，入口是高湯的清甜，尾韻又會勾出白胡椒的香氣，是嘉義知名的宴客菜。
近年考量飲食習慣的轉變，不是天天在吃大菜。兒子吳柏融以爸爸拿手菜「阿榮師啤酒鴨」作為品牌名稱，在電商推出冷凍宅配包，近期也插旗嘉義中正路，成立迷你版的店鋪。
#阿榮師啤酒鴨中正店
將新北平辦桌大菜轉化成單人版本，不用再一桌一大鍋，而是單人也能到中正路吃到一人份的啤酒鴨。除了主打菜品外，還有從新北平咖哩軟殼蟹改良的「黃咖哩起司」、純正港式作法的「港式蘿蔔糕」、人氣小點「戀煉螺絲卷」和姑姑早餐店獨家調配的「姑姑奶茶」等，都是熱門之選。
傳統餐飲再創新，阿榮師啤酒鴨中正店也成為新北平的新菜試驗所。研發新菜色後，會先以小份量的方式在中正店進行試吃試賣，探探市場溫度；反應熱烈就會晉升為大菜回到新北平。大小互補，就是希望如此美味的嘉義味，能吸引越來越多人尋香而來！
阿榮師啤酒鴨
▧ 地址：嘉義市東區中正路337號
▧ 營業時間：11:30–14:30、 16:30–20:30，週五至週日11:30–20:30
採訪編輯／張譯心、蔡均培、曾盈憲
︙03 隱燃燒肉丼食堂
澎湃又平價的丼飯專賣店「隱燃燒肉丼食堂」
2014年開業的隱燃燒肉丼食堂，是藏身在巷弄裡的丼飯專賣店。負責人原先從事幼教工作，考量社會少子化，又想要與孩子一起長大，便投入創業行列。非科班出身，靠的是大量的嘗試與市場勘查，夫妻兩人繞臺灣一圈試吃各式各樣的丼飯，反覆研發調整，測試出能端到消費者面前的口味。
丼飯套餐的食材，皆是當日早上老闆娘前往東市場採買，老闆處理肉商送來的肉品醃製。所有餐點採用營業時間顧客上門現點現做，用心把關，用料又實在，讓隱燃燒肉丼食堂逐漸在二通闖出名號。
#真材實料的職人魂
因店務繁忙，老闆與老闆娘幾乎沒有時間顧及網路行銷，但他們很感謝吃飯前都會拍照打卡的學生族群，成為口碑的傳聲筒，食好鬥相報。他們能報答的，就是持續在現場維持最佳的供餐品質，從客人的點頭致意、滿足的神情，甚至偷偷留在小白單上的鼓勵字條，都是支持他們至今最真誠的鼓勵。
肚子餓就來吃個飯吧！
隱燃燒肉丼食堂
▧ 地址：嘉義市西區中正路488號
▧ 營業時間：11:30–14:30、17:30–21:00，週一休息
採訪編輯／羅怡芬、陳守玉、羅翊嘉
︙04 新高速餐專門店
嘉義最早的簡餐店「新高速餐專門店」
公明路的新高速餐專門店，據傳約快五十年的歷史，原先在第一商場起家，當時是嘉義第一間簡餐店，生意相當好。為了接待大量來客數，又不想離原址太遠而流失客人，才選在圓環周邊的公明路落腳，遷移那年剛好十大建設開工，臺灣開始有高速公路的想像，簡餐店便選用「高速」兩字作為現址名稱，全盛時期是兩層樓經營。
#簡餐裡的隱藏版芋頭飯
芋頭飯是創辦人媽媽的拿手菜，芋頭煮得綿密卻不軟散，成為新高速餐專門店家傳的招牌菜色。另外還有大鍋滷豬腳、炸鮸魚和白菜滷，都是時空的精華。
今日的新高速餐專門店，依然維持開店那年西餐廳的裝潢，坐在裡頭用餐，彷彿是一場時空之旅，靜靜體會從餐點到裝潢的老派風華。
新高速餐
▧ 地址：嘉義市東區公明路364號
▧ 營業時間：10:30–14:30、17:00–21:00，週一公休
採訪編輯／王怡力、張家豪