文／下港女子
︙01教官滷味
以茶葉蛋與香Q鳥蛋開始打天下的「教官滷味」
老闆爸爸是從高中職校退休的教官，透過進修嘉義大學有機栽培農業課程展開第二人生。一開始單純是帶著家中滷好的茶葉蛋與同學分享，沒想到大受好評，鼓勵到市場販售，當時剛退伍的大兒子便接手爸爸的好手藝，於2018年正式成立教官茶葉蛋。
教官茶葉蛋選用放山雞初生蛋，雖然蛋種小，卻特別有彈性。水煮後，堅持手工一顆一顆敲出裂痕，讓甘醇的滷汁滲透內裏。但工程繁複耗時，單純只賣茶葉蛋當然沒有利潤，對自家滷汁有自信的小兒子，決定從事個人喜愛的滷味一途，將家人的美味發揚光大。
#自己滷的吃得安心
教官滷味的滷汁可以直接飲用，入口回甘。特別選用成本高的不燻硫磺中藥材和180天日曝的秋菊黑龍蔭油，絕對不加味精和鹽巴，符合今日的養生之道，如同攤位的標語：「自己滷的，吃得安心，天然食材，不加味精。」
#教官滷味人氣推薦
教官親自種植的有機地瓜葉、阿里山契作的臺灣黑木耳、非基改成分的生豆包和百頁豆腐、每日限量十支且可以吸到骨髓的帶肉大骨、真空包的豬腳和米血，以及茶葉蛋、泡椒雞胗和臘肉都是攤位受追捧的商品。
另外，還有教官秘製辣椒醬，契作朝天椒180天酒甕發酵，辣而不嗆，麻而後甘，搭配任何滷味沾醬，或是帶回家炒菜都是百搭呢！
教官滷味
▧ 地址：嘉義市西區光彩街500號
▧ 營業時間：16:00–23:00，週三公休
採訪編輯／羅翊嘉、羅怡芬、陳守玉
︙02香吉士蔬食小站
二通的蔬食米漢堡「香吉士蔬食小站」
二通的香吉士蔬食小站是一間專售純淨蔬食的餐飲品牌，受到Netflix紀錄片《茹素的力量》影響，徐老闆開始力行吃素與健身並行的生活。對他來說：「吃素的理由分為三種，愛地球、愛護動物或是宗教因素，不管是哪一種都是從善出發。」販售蔬食米漢堡，同時也增加自己與善良的人交流的機會。
堅持原型食物、苦茶油烹調以及低溫料理方式，基底是口感Q彈的西螺16號壽司米，搭配臺式、韓式、法式和義式的多變風味，不論是純素或是蛋奶素的顧客都可以投其所好，吃得健康又歡心。為了精進米漢堡的品質，徐老闆甚至積極學習印尼話，向印尼人學習製作的訣竅呢！
都以動漫角色香吉士為名了，老闆當然也以會做菜又幽默風趣著名，聽說來買米漢堡的客人都會被逗得笑呵呵。今天，要不要也來一顆讓身心都健康的蔬食米漢堡呢？
香吉士蔬食小站
▧ 地址：嘉義市西區中正路403號
▧ 營業時間：10:00-19:30，週一公休
採訪編輯／李悅瑄、龔榮璋、蘇宥嘉
︙03 佳有炒飯炒泡麵
吃碗會加油打氣的炒泡麵：佳有炒飯炒泡麵
嘉義市中正路上的佳有炒飯炒泡麵，由一對可愛的夫妻經營，原本設店在北興街，為了方便囤積食材便遷移今日的店面。北興街時期，多是周邊住宅區的居民；到了中正路後，因臨近嘉義火車站，客人變成上班族為主。但不論是哪裡的客人，從夫妻名字中各擷取一個字組成的「佳有」，期許用一盤盤粒粒分明的炒飯和Q彈有嚼勁的炒泡麵，為食客們「加油」打氣。
#佳有炒飯炒泡麵的待客之道
主打少油少鹽的料理方式，不添加任何人工化合的調味料，忠於食物的原味。相較市場上常見的炒泡麵店家是用平底鍋翻炒，這裡特地選用鐵鍋，透過鐵鍋大火翻炒後的鑊氣，保留食物的原味，吃得安心。炎炎夏日，還有限定出現的手工熬煮鳳梨冰果茶搭餐唷！
嘉義佳有炒飯炒泡麵
▧ 地址：嘉義市西區中正路642號
▧ 營業時間：10:45–20:30
採訪編輯／謝旻勳、張牧晴、翁靖雯
︙04 西市肉捲
嘉義西市場傳承五代的百年美食：西市肉捲
1909年創立的西市肉捲，原先是挑扁擔至現西市場外圍，販售各式豬內臟製作的魯熟肉起家。肉捲的由來已不可考，後代推論可能與年節祭祀有關，用來取代年節祭拜「三牲」中的肉類或魚類。至今，只要遇到清明、中元、重陽、神明生日或拜祖先時，生意都會特別好；碰上年節，民眾甚至會一口氣買十條儲存。
#百年的古早味肉捲
西市肉捲依然傳承第一代傳統做法，堅持使用豬的橫膈膜包捲外皮，手工繁複。內餡由肉、菜及魚漿組成，再添入豆薯增加口感，一條條金黃酥脆的肉捲沾上店家獨家調配的甜醬，口味特別清爽！
#時代下的換位思考
西市肉捲是一攤百年的公共衛生史。據說早年物資缺乏，肉捲是用報紙包，隨著大眾衛生觀念的普及，不僅逐年設備更新，也更著重用餐環境。到了第五代，攤位已經習慣用工具輔助，避免直接觸碰到食物，就是為了這樣的古早味，乾乾淨淨地交到消費者手上。
西市肉捲
▧ 地址：嘉義市西區光彩街470號
▧ 營業時間：06:00–13:00，週二公休
採訪編輯／葉哲岳、黃采瑜、張鳳茹