文／下港女子
︙01 賴信成香業
賴信成香業找沒賴信成這個人！嘉義遵古製香的五代香鋪老店！
位於嘉義市中正路上的賴信成香業，從第一代曾祖父於1924年開始經營香品買賣，沿街挑擔批貨、單車販售到店面落成，是一間即將邁向百年傳承的老香鋪。但問起賴信成是誰的名字，第四代賴隆毅大哥說，日治時期習慣把姓氏圈起來作為商標，所以當時以姓氏賴為主體，取名信成沿用至今。
#求明牌的拜拜經濟
中正路舊稱#二通，在日本時期本島人交易民生用品的集散地，許多地方信仰的廟宇也座落此地。每到春節、端午和中秋都是生意最繁忙的時刻，但1980年代大家樂盛行，信徒擠滿各地廟宇求明牌，創造了當時龐大的拜拜經濟，賴信成香業一度請到八位製香師傅，每人每日要製作多達700台斤的香！
#香業也是可以有專利的唷
早期賣給消費者的香單純只用紅色薄紙捲包起來，現在店內有特製的紅色紙袋裝，印有自己設計的專利圖案！因應時代轉變，跟上變化的不只是包裝，第五代賴隆毅將香業拓到網路宅配領域，透過社群平台經營沉香買賣，接觸新的服務客群。
「想到嘉義的香，就是賴信成。」即使是老店，但賴信成香業持續為地方信仰點亮幽微光明。
賴信成香業
▧ 地址：嘉義市西區中正路463號
▧ 營業時間：09:00–21:45，週日休息
採訪編輯／劉翊暘、余品潔、鄭卓雯
︙02 恩典方塊酥
從眷村燒餅延伸的方塊酥，創始店「恩典方塊酥」
方塊酥不僅是嘉義市代表的伴手禮，也是許多嘉義人的童年滋味。故事可以追溯至恩典方塊酥的第一代黨長發爺爺，當年從中國逃難來臺，在民國路開店賣豆漿油條，許多遊客聞香而來。越來越多人向黨爺爺表示想把燒餅美味帶回其他縣市，為了研發冷掉也好吃的餅，黨爺爺嘗試結合中國北方烙餅與南方酥餅，意外發明方塊酥點心。因家中信仰為基督教，認為這是神主賜與的禮物，便取名為：恩典方塊酥。
#手工方塊酥只有恩典有
到了第二代黨慧泉，看父親整天忙不過來，當年注入業務管理與行銷宣傳的觀念，蓋工廠規模化生產；甚至請來知名製作人王偉忠企劃，一度月營業額衝至兩千萬。但因食材的保存期限與生產線製作少了手工溫度，讓許多第一代老客人紛紛表示味道變了。
為了重拾名譽，黨慧泉二話不說賣掉機器，恢復「純手工製餅」的堅持，並花心思改良麵皮，創造出243層的手工方塊酥。至今第三代黨璿的恩典方塊酥依然是前一天盤點，決定隔天純手工生產的方塊酥數量，走回最純粹的口感，原味、奶油、杏仁、黑糖和蜜蛋都是目前架上的熱銷口味。
這般憨直，希望讓傳承一甲子的老店，成為嘉義市下一個百年品牌。
恩典方塊酥
▧ 地址：嘉義市東區中山路221號
▧ 營業時間：10:00-22:00
採訪編輯／龍怡安、李靜雯、黃文琪