島島啊呷 – 綠色夥伴系列專訪 02
文／高穎婕
島內散步企劃「食食在在過生活」食物議題專案，希望從食物推廣「永續生活」：透過當季當令食材的純粹美味，從「吃」感受生活的美好，有意識選擇對自己好、也對地球好的飲食方案，食踐「吃在地、食當令、適量吃、分享食」。
俐落短髮配上對食物的專注神情，臉上總是笑盈盈，如同玻璃屋撒落的陽光，讓人舒服溫暖。他是美虹廚房的負責人朱美虹，人稱美虹姐，也是島內散步【釀宜蘭 · 風土時序的療癒滋味】路線的代表人物。
在宜蘭深溝出生、羅東短住，後在台北念書長大，又分別在台南和日本短居，再次回宜蘭已是20年前。擁有眾多居住地經驗，為何選擇回到深溝？美虹姐分享一切都是意外：「其實我原先沒有很清楚地規劃，只是在思考自己想要什麼生活。」不喜歡都市的熙來攘往，嚮往農村的慢和開闊，為了和先生賴青松經營「穀東俱樂部」，因緣際會回到故鄉，成為返鄉從農的先驅。
找回與土地連結：「整個蘭陽平原，都是我的料理教室」
即便保有鄉下的務農記憶，長久在都市生活的美虹姐，回到深溝難免近鄉情怯，不免疑惑「我究竟是哪裡人？」真正讓她找回與故鄉的連結，是街坊鄰居廚房裡，那一樣樣地方風土食材。
特殊的風土條件，乾淨豐沛的伏流水，造就宜蘭食物的多樣性。在宜蘭農村，自備柴米油鹽醬醋茶是基本技能。每到入冬時節，轉涼的氣溫使肉不易腐，家戶門前陸續掛上臘肉，再經過特殊的醃料、風乾、燻製，人們也因一道道當季料理拉近了距離，將手作的溫度化為情感，一同在農曆年前感受瀰漫在村間的燻香。
雖然出身農村，自認「都市人」的美虹姐對這些在地民常備感新奇，也因而更容易發覺身邊的「不平凡」，例如：豆腐乳、臘肉等保存食品。「我就想了解，為什麼這個時間（當季）大家都在做這些事？就好奇跑進人家的廚房看看，整個蘭陽平原，都是我的料理教室。」
甘蔗煙燻臘肉，專屬宜蘭的冬季氣味。
美虹廚房 分享記憶中「家的溫度」
對美虹姐來說，食物就像遊戲 ，而廚房就是她的遊樂場，從保存食品延伸到地方物產，在深溝的日子讓她欲罷不能：「我很喜歡作物，尤其是量少少、精緻的東西，像現在是金棗季，一次長個三五個，好好玩。」
從食物獲得的療癒，期盼成為與人連結的橋樑，於是美虹廚房開張了，成為當時深溝少數較開放、「只要想吃飯就能進來」的空間。但餐廳開張後，為了農忙和製作當令食品，經常只能「看緣分開」，不喜歡被餐廳綁縛的美虹姐，開業兩年半後不得不暫停。
但在那次的經驗裡，有兩則回饋讓她印象深刻：一次是飲食作家葉怡蘭，評論她的餐廳「沒開在她家樓下很可惜」；另一次為電商教父詹宏志，胃口不太好的他罕見吃了三碗飯，並分享「很少吃到這麼有溫度的料理」，「他們不是刻意來寫文章的，而是發自內心對食物給回饋，對我來說是莫大的鼓勵！」憶起這些，美虹姐難掩興奮，也讓她找到自己的定位。
即便美虹廚房已歇業，食物的美好仍存於家中。美虹姐憶起某次和女兒外出用餐，女兒下意識地選擇了間很喜歡的餐廳，只因「跟美虹廚房的味道很像」，這個舉動讓她感動萬分：「雖然我的東西不是很華麗，但是是很有溫度的。」
簡單的料理，體驗食物的真味。
家的共通語言 用食物傳遞愛與想念
聊到食物與家人，食物的記憶，也陪伴著在外念書的孩子們：「每次我女兒返校，她都要帶一包青松米回去煮，還經常請我幫忙寄食物呢！」笑虧兒子女兒「從小在家吃太好、出去受不了、回家還會點菜」，話語間盡是寵愛。
她認為「懂吃」是品味的展現、是一種「食文化」的積累，相比很多爸媽擔憂孩子開伙，美虹姐喜歡邀請家人進入她的「遊樂場」，一起動手玩創意。「我覺得食物跟母語一樣，耳濡目染下，孩子們就會感興趣。」她進一步分享：「我想要讓他們覺得好玩，而不是背負責任必須煮飯，感到快樂，這個能力自然就會傳承。」即便孩子出門在外，也不怕拿起鍋鏟為自己料理一餐。好好吃東西的能力，就是她送給孩子最大的禮物。
用食物傳遞愛，這樣的方式也延續到下一代，遠飛千里之外的女兒，曾在社群和男友舉辦「視訊料理東西軍」，隔空一來一往；喜歡吃火鍋的兒子，曾帶女友回家吃飯，簡單的昆布醬油與好食材做成的火鍋，讓兒子的女友驚呼「原來這麼簡單！」從此帶回日常，這些都讓美虹姐感受到，原來食物可以橫跨家庭背景，成為傳遞情感的共通語言，「那個感動是，很像有東西長在他們的身體裡，當他們有感而發時，可以用料理來抒發。」
食物是療癒的工具，也可以建構日常。褪去初體驗的新奇，為何仍願意年年製作工序繁複的保存食品？美虹姐說，因為喜歡傳統食物「用時間釀出來的風味」，也希望為孩子內建一個感覺，在對應的四季裡，腦海就會自動浮現熟悉的味道，一種時間到了就會想起某種食物的反射動作。例如在冬天，就會想起煙燻臘肉，「希望他們出門在外，即便想家了，也能在心底得到某些療癒。」架上一罐罐看似平凡的豆腐乳，背後隱藏的，卻是為人母最深切的祝福。
藉由食令料理，喚起對應季節裡的療癒記憶。
翻譯地方風土 找回生活食滋味
不只用料裡療癒他人，美虹姐也開設「風土食物手作課」教大家療癒自己。「一開始曾經疑惑過，教客人做臘肉，他們回去也不會賣臘肉啊。」而後她終於釐清：「我就是個翻譯呀！」食物是串起一切的媒介，讓他和許多小農、職人師傅、和料理者聚在一起，「我想將我從這片土地、人們身上學到聽到的事，把這些故事和感動傳遞下去」，美虹姐如是說。
手作食材就來自教室旁邊的田，每一口都在挑戰最短碳足跡，並依著四季而有不同主題。時序進到秋天，用自家的米「孵米麴」，因適宜米麴生長的溫度正好與人體相近，必須背在身上48小時，如同呵護幼嬰般每6小時翻一次面；入冬之際，用宜蘭在地黑豬肉設計手作臘肉體驗，從砍切甘蔗、抹除醃料、把豬五花洗曬在陽光下，煙燻3小時後，撲鼻香味宣告著冬天限定的「蔗香煙燻臘肉」出爐。美虹廚房即使不再，但默默轉化成另一種形式繼續傳遞療癒感。
在美虹姐的料理教室，開心好玩是唯一。
「有時候我會想，手作食物跟工廠食品有什麼不一樣？當我看到來上課的同學們臉上真實的笑容、認真跟食物互動的表情，好像就領悟了！」以食物為媒介，純粹地樂在其中，就是她從食物看見的無限魅力。
無論在手作課，或觀察到現代人很喜歡看食物與做菜影片，都可以發現，人們很喜歡被食物療癒的感覺，無奈現代生活太失速，人們鮮少有機會為自己好好煮一餐，因而在美虹姐的手作課，她經常搭配無基礎料理，讓大家體驗「只要會開火、也能動手做」的樂趣，「我想讓大家覺得，做飯這件事沒有很難，它可以是很輕鬆享受的，只要你願意，就能為自己做一頓飯，去享用食物的美好」，美虹姐說。
穗穗念｜來深溝的客廳 吃一頓在地生活
在深溝，還有一間獲綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳「穗穗念」，是他們落地深溝的第二個品牌，由賴青松大哥和合夥人共同創立。除了最關鍵的食材「青松米」，一道道食令料理套餐，食材幾乎來自周邊小農，餐盤裡的蛋從隔壁雞舍來，吃的菜從田裡採，路上交身而過的，可能就是綠色餐廳的廚師，吃到一半，還可能遇到田裡的農人前來送貨，不禁讓人驚嘆，人和土地可以藉由一桌菜這麼靠近。集合在地人的生活味都在這份「活菜單」，希望前來品味的顧客，都能透過食物參與在地人的生活、用料理串起人與環境友善的連結。
以小農蔬菜、友善雞蛋、宜蘭黑豬肉做成的時令料理／結合鴨賞與青松米製成「米鬆餅」
不僅用料理和商品「教大家多吃米」，還研發結合在地食材的創意料理，例如：以友善耕作米製成的米穀戚風、和宜蘭鴨賞米鬆餅。自謙對穗穗念僅貢獻米鬆餅的美虹姐，憶起開發過程「真是快崩潰」：「那時反覆拿捏比例一直失敗，花最多時間的，是在刷機器哈哈哈」。而對這個空間的想像，她形容就像深溝的「客廳」，可以在這吃頓飯聊天，也可以買小農產品支持友善耕作，透過食物與大家交流，咀嚼彼此對生活的態度。在這裡用餐，每一口都想多咀嚼二十下細細品味。
來青松經營的店，輕鬆享受大地的美味。
用食物和作物 開創半農理想國
回溯20年前，「年輕人回家種田」在上一代眼裡是不得不的選擇，而他卻種到一票人跟他一起回鄉耕作，成為台灣推動「履歷產地、友善農業」的先驅，他是「慢島生活」的共同創辦人之一—賴青松。近期剛出書《半農理想國》，回顧廿年 半農半X 生活者群聚的故事，從 穀東俱樂部，倆佰甲 到 慢島生活 公司的歷史。
2000年賴青松放棄研究，和美虹姐一起回深溝務農，為了讓農夫不用獨自面對不確定的災損，他在2004年成立「穀東俱樂部」，邀請認同友善農法的消費者提供種田資金，換取當年平均收成，讓買米人成為生產者最強大的靠山；為了永續經營農村，以「半農半X」的生活訴求，吸引上百位嚮往農村生活的「知識型農夫」，一起「耕那塊有可能被蓋走的農地」，並持續藉由網路、食農體驗活動、小農餐廳等不同形式與消費者對話，傳遞「重視環境的生活態度」，也為農村帶來新契機。
集合在地友善食材，在這個空間與大家交流理想。
美好生活的想像：「過想過的生活，成為自己想成為的人」
反觀念歷史系的美虹姐，為何協力投身土地事務？她笑答：「其實也沒想太多，就是對社會很有感覺，想要說些什麼。」曾是哪裡有抗議哪裡去的青年，跟隨丈夫回到宜蘭務農後，對土地的關懷轉而投入在「從土地長出來的東西」，用書寫、課程等行動繼續表達想要言說的理念。
經營穀東的20年，就像食物的熟成，也是他們成熟的過程。聊到此處，美虹姐訝異道，一住就是20年的深溝，竟是目前住最久的地方，究竟深溝有什麼魔力？她分享：「我就喜歡花花草草、種幾顆菜，這就是我們喜歡的生活呀！」實踐過生活的理想，用來自宜蘭的新鮮食材、愛料理的心，透過食物小旅行將來自產地的美好與療癒生活，傳遞給來訪者。如同慢島學堂的理念：「美好農村生活，就是每個人都能夠在這裡做自己想做的事。」
花花草草與手作食品，是她療癒生活的趣味小遊戲。
#想送給島內粉絲的一樣食物
Ａ：豆腐乳
因為這樣食物很有趣，從不能吃的豆腐塊，經過三五個月變成能吃的食品，還會隨時間一直改變風味。它最迷人的地方，不是乾吃，而是拿來作調料。做菜時若加入豆腐乳，不需要再經過很厲害的調味，所有的風味都在裡面，那是一種「有厚度有深度的」的味蕾。它像是我的源頭，希望大家跟我一起，體驗食物的有趣與層層風味。
—
想要體驗手作風土料理？釀宜蘭 · 風土時序的療癒滋味
客製永續旅行歡迎預約
更多食物主題小旅行
—
《延伸閱讀》
「島島啊呷」線上內容策展，取台語諧音「慢慢吃」，希望邀請更多人響應「慢下來享受食物、用心選擇好食物，就是『食踐永續生活』的新態度」；從「食材」帶看見地方風土，藉由「綠色夥伴專訪」讓更多人認識地方經營理念和推動綠色飲食的理想。