新鮮採集的嘉義二通圈故事 | 勝大製麵

採訪編輯／屈堯芳、許瀞勻、沈佩漩
文字編輯／下港女子

只添加麵粉、水和冰塊三種單純成分

「勝大製麵」是東市場的人氣攤商，攤販上總擺滿各種款式的麵條與餅皮。在凌晨 5 點的時候，麵條機器已經開始嗡嗡運轉，使得攤位周圍瀰漫著淡淡的麵粉香氣。

材料全部放進機器攪拌均勻。（島內散步攝）

老闆是土生土長的嘉義人，原本以吉他創作音樂為業，但因姊姊遠嫁他鄉，他就回到家中協助麵粉產業。由於臺灣早期多次發生食安風波，這使得老闆深刻體會食品原料安全的重要性，為了讓親朋好友能健康地吃麵，成為他守護製麵產業的使命。

以健康的原料謹慎地生產麵條。（島內散步攝）

回到家後，老闆首先進行家中設備的更新，特別從台東引進一批揉製和切割麵條的機器，同時積極招募數位理念相同的員工，一同更謹慎地管理產品線，重新為家中的傳統產業擦亮招牌。

揉製和切割由機器規格化的製造。（島內散步攝）

勝大製麵的客群主要是在地人，但也吸引了一些北部的顧客特地前來。人們稱呼勝大製麵的麵團為「寶寶麵」，因為製麵過程只添加麵粉、水和冰塊三種成分，非常適合有低鈉需求的腎臟病患者、老年人和幼兒。為了滿足市場對於健康麵條的需求，老闆還研發了蔬菜麵條，包括南瓜、甜菜根和菠菜等成分，不僅色澤豐富，麵條的外觀也給予老客戶全新的感受。