採訪／莊子謙
編輯／憂傷地生活工作室
把人情醃漬入味——吳氏醬菜
從忠孝路轉彎進東市場，就會聞到撲鼻而來的酸爽味。循著氣味走，就能看到一間四坪不到的小店——「吳氏醬菜」。現場供應超過 40 種醬菜，有夏日熱銷的瓜仔脯、蔭鳳梨、酸筍絲，還有冬季盛產的酸白菜、酸蘿蔔及酸高麗菜，琳瑯滿目的古早味醬菜，應有盡有。
「吳氏醬菜」開店至今已超過 80 年，第三代老闆吳惠美表示：「只要能曬、能醃、能發酵的蔬果我們通通不放過！」佇立在醒目的市場蔬果區，實在很難不被老闆娘的熱情牽引。
▲ 老闆熟記下數百種醬菜食譜，忙碌地招呼著客人、張羅著攤位的大小事。（島內散步攝）
有問必答，有求必應，說吳惠美是東市場最勤快的老闆也不為過。從前台銷售到後台進出貨管理，全由她一手包辦。拼勁背後，是一段鄉土情懷的追尋。20 多年前，吳惠美放棄了科技業高薪，返鄉接起家業。她堅定地說：這是「家鄉記憶與技藝的傳承之旅。」
「吳氏醬菜」沒有網路銷售平台，全靠市場裡的口碑行銷。除了累積一批忠實顧客外，還吸引了不遠千里來到嘉義的觀光客。談起純手工醬菜專賣店的經營學，老闆娘說：「常覺得，我們賣的不只是一項產品，更是一段深厚的情誼。」將人情醃漬入味，「吳氏醬菜」已悄悄成為嘉義市的隱藏版名產、 遊子心繫的家鄉味。
▲ 「吳氏醬菜」小小的店面五臟俱全，宛如醬菜寶庫（島內散步攝）
吳氏醬菜
▸ 嘉義市東市場 51 號，6:00 – 17:00，週一公休
主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙