文／島內散步
座落於青山宮旁，貴陽街的一肥仔麵店，從民國39第一代老闆洪式文擺起攤子至今已近70年，店家也傳承至第四代的女兒及女婿。早在日治時期，為了撫育六位兒女，洪式文便決定販售小吃，一方面賺錢討生活，另一方面則可以隨時填飽孩子們的肚皮。民國39年後，洪老闆將攤位固定在當時十分熱鬧的西昌街土地公廟口前，也吸引許多在地人成為忠實顧客。
「一肥仔」這有趣又親切的店名是怎麼來的呢？原來是第三代老闆娘有著「肥仔」的小名，她和老闆孫林興接手後，將原本無名的攤位取作「一肥仔」，讓顧客們凡走過必留下深刻的印象。現已有舒適店面的一肥仔麵店，在十多年前隨著土地公廟的遷移，陸陸續續遷往愛國西路、天津街等地區，最後才終於落腳在貴陽街。
孫老闆說，因為店面位置離捷運站有段距離，顧客從捷運站一路往貴陽街的途中可能都吃飽了，因此當時選擇將店面設置在這裡，許多朋友們都不看好。後來有一試成主顧的外來客，加上媒體的採訪報導，除了原來忠實的老客人以外，一肥仔也藉由口碑的傳遞吸引愈來愈多人上門光顧。
牆面上還掛有創始人洪式文老闆及早期攤位的老照片。
一肥仔麵店早期即以販售紅燒肉及魯肉飯為主，不過市面上有太多人在賣魯肉飯，於是老闆孫林興開始販售豬油飯，作為自家的招牌，想和其他人做點不一樣的。
但庶民小吃百百款，艋舺在地小吃攤也不少，到底一肥仔麵店有什麼特色，使老顧客總是念念不忘呢？老闆認為「堅持品質」可以說是最好的答案。
一肥仔店內所有的料理，絕不參雜化學調料，堅持以純天然的原料製作，湯頭不使用大骨粉，而是以洋蔥、蘿蔔、大骨加上秘密武器熬製而成，連調味的菜脯都親自醃製。看似平凡無奇的餛飩湯、乾麵、豬油飯其實也不簡單 — — 餛飩內餡的豬肉每天由中壢直送，加上每天親自前往環南市場購買的湯料，讓顧客能喝到最新鮮的餛飩湯。
煮乾麵的麵湯時常替換，加上老闆娘精挑細選的黑醋及老闆親自醃製的辣菜脯，便是一碗滋味無窮的福州乾麵；豬油飯的豬油當然是親自炸出，而最大的特色在於米飯，因此在米飯的挑選上可是一點也不馬虎，選用貴州街上老字號米店的關山米，要令豬油飯不只有豬油香，更要有米飯清香，碗內粒粒分明、晶瑩油亮的米飯，光用看的就令人想直呼「再來一碗！」。而另一個招牌的紅燒肉不摻食用色素，以天然紅糟醃漬黑豬肉，炸出來的深褐色代表著老闆對食物自然、健康的堅持。
老闆和老闆娘依然秉持熱忱，讓懷念的滋味在艋舺繼續飄香。
孫老闆也以這個堅持，時時叮嚀他研發蛋糕的兒子，「不要添加，客人自然會找上門。」孫老闆指著店內一隅擺放糕點的桌子自信的說著。除了飄香數十年的招牌小吃以外，一肥仔還有另一特色，牆面菜單標示著「新品上市」的清湯肉羮，其實不是由一肥仔老闆與老闆娘新推出的菜色。孫老闆說，當時還在土地公廟口擺攤時，隔壁攤位的老闆因為年紀大了決定不再營業，於是將清湯肉羹的做法傳授給一肥仔，希望他們能將肉質鮮嫩、湯頭清甜的古早味不斷傳承下去。
一肥仔的料理簡單又不失美味，要讓顧客吃到最天然、最原始的好滋味。
在古早味店家不斷從艋舺流失的今日，一肥仔麵店逆勢而行，堅持將古早味小吃做到最好，以純天然的食材與四代人的經驗牢牢綁住客人們的胃。近期更為了因應觀光客的前來，編制了有中、英、日、韓文的國際菜單，並加入實品照片，讓老闆與老闆娘日後不必再比手畫腳，也使顧客們即便初次光顧也能得知餐點內容。老闆期許未來的艋舺，無論是政府的政策或是在地的店家，都能做到「堅持」二字，並且相輔相成，將艋舺以「古早味小吃聚集地」為發展的特色，吸引更多饕客上門。
▼一肥仔麵店▼
台北市萬華區貴陽街二段230之1號