蛤？養殖業竟能濾水固碳！食物源旅走訪友善水產的故鄉—嘉義布袋

文／島內散步（高穎婕）

以木都著稱的嘉義，近年蔚為文青集散地，許多文化盛事在此發生。走出嘉南平原的心臟地帶，一旁的「海線」嘉義也未曾停歇，繁忙的內海港口，自 17 世紀大航海時期就登上國際舞台，接續明末鄭芝龍的開墾，歷代政權接續於此登場，積累著豐富的文化底蘊。

時至今日，往昔商港風華不在，留下的是這片寧靜的內海。往返國際間的商船和漁船，幻化成魚塭上的竹筏舢舨，仍在潟湖內緩緩航行，為台灣西部增添獨一無二的美麗風景。這幅好美的景象，就在嘉義縣布袋鎮的好美里。

台灣西部沿海養殖大鎮－嘉義縣布袋鎮（島內散步攝）

造訪蛤蜊之鄉：火鍋必吃食材，竟是台灣特有種？

古地名「魍港」的嘉義縣布袋鎮，為台灣最早發展的海港聚落之一，而今延續海港傳統，養殖業興盛，近年更轉型生態養殖，比如我們常吃的「台灣文蛤」，就是重點養殖項目。

2023 年被鑑定為台灣原生種的「台灣文蛤」在社群引發「蛤？」的熱潮，事實上，文蛤也見證了台灣養殖的輝煌。相比國外多以潮間帶養殖貝類，台灣以「魚塭養殖」文蛤，是全世界獨一無二！這些，都是我們在享用鮮美的水產時難以想像到的殊榮。

為了讓更多人從食物認識台灣在地風土，推廣永續旅行的島內散步企劃「食物源旅」小旅行，帶領民眾在旅行間體驗在地好食物。島內散步雲嘉南品牌「環時好室」也響應推出「嘉義布袋一日遊：蛤？我家好美！」帶大家走進「蛤蜊的故鄉」－嘉義縣布袋鎮好美里，體驗挖蛤蜊的親土樂趣，淺嚐經典台味「醬醃蛤蜊」。更從蛤蜊的固碳功能、淺堤魚塭生態混養，讓一般民眾實際踏上地方的「友善養殖路」，認識食物與地方產業、環境永續的關聯。

全家一起體驗挖蛤蜊，拉近家人間的距離（島內散步攝）

留鄉深耕永續產業，用蛤蜊打破世代隔離！

地方想要「創生」，首先要有「人」投入。初入好美里，長期駐村於此的知名 3D 彩繪畫家曾進成老師分享：「這裡隔著八掌溪，到台南只要五分鐘，但人口外流非常嚴重。」

如同台灣許多鄉鎮市的老化命運，戶籍兩千多人的好美里，常駐人口僅約四百人，當中就有過半為 65 歲以上的長者，「我們在想辦法把這邊活絡起來，」曾進成說。

看見好美里的純樸漁村風光、和國家級保護區的濕地自然生態優勢，2015 年曾進成和地方風景區管理處合作，打造比彩虹眷村更早的 3D 立體彩繪村，渴望以藝術創作結合在地漁村文化，凝聚在地、吸引人流、讓青年留鄉發展。

同樣在地方努力的關鍵人物還有鄭怡雯，原在台北從事貿易工作的她 2015 年返鄉接手公公的文蛤產業，而後成立「好美農漁產」，兩人分進合擊，攜手好美里以永續之姿重返國際舞台。

（左）知名 3D 彩繪畫家曾進成（右）好美農漁產業經理鄭怡雯（島內散步攝）

地方自築保安林，為西部沿海留下好美勝地

連綿魚塭，在陽光撒落下好似一片片明鏡，這樣的美景並非理所當然，而是在地居民共同保衛的成果。途經日治時期成立的育苗場，曾進成特別提及：「全台灣濱海植物，多半都是從這邊育苗出去的。」這樣的育苗歷史，和好美里的緣分巧妙延續至今。

早期好美里沒有樹林固沙防風，沙灘流失嚴重，時常造成海水越堤；逸散空中的大量沙粒飄進魚塭，又會造成文蛤死亡，為此，在地居民自主發起「養沙種樹運動」復育沙灘。

連綿魚塭，在陽光灑落下好似明鏡。（島內散步攝）

「我們捕捉空氣中的沙子，把沙灘搶回來，」曾進成說，9 年前，好美里自發集資建造防風林擋沙；並善用海廢蚵棚架轉製成圍籬，擴大沙灘面積，更持續邀請民眾一起種樹。從最初僅 10 餘人參與，如今已逾 400 人加入，沙灘面積拓增 25 公頃，相當一座大安森林公園；更種下破萬株植物，讓空無一物的沙灘變得綠意盎然。

如此「運用海廢蚵架固沙養灘」的巧思，榮獲 2022「全球百大目的地永續故事獎」，讓好美里躍升國際永續旅行熱點。

這座保護地方的海岸保安林，為地方構築了一台天然的「空氣清淨機複合式濾水器」，對好美里來說像是重生的關鍵，不僅是地方人民最堅韌的保護傘，讓產業免於沙塵侵擾而能復興，多元的林相更提供野生動物的棲息地，也成為沿海生態教育和親水遊憩的絕佳場所。

好美里海岸保安林的水漾秘境（島內散步攝）

養殖業，竟成「濾水固碳」大隊！

保護環境的思維也落實在地方產業。考量環境負載力，好美里不若傳統養殖業抽取地下水，轉而採「活水養殖法」與「低密度養殖」，讓魚塭跟著流通的海水漲退潮；同時將魚蝦貝混養，讓魚塭生態貼近大海，形成自然生態鏈－蝦子負責吃底層微生物、蛤蜊進食順勢將水過濾、虱目魚扛起吃藻類的任務避免水質優養化。

這樣的飼養方式雖然降低了產量，但也降低超抽地下水導致地層下陷的風險，更重要的是：「一起養，竟讓水質變好了！」也是好美漁產鮮甜肥美的秘訣，讓全台火鍋燒烤店爭相下訂。

將產業廢棄的蚵殼再生，運用在下一次的養殖過程。（島內散步攝）

不僅飼養方式友善環境，貝殼形成的過程，更會將水中的「碳封存」，促使空氣中的二氧化碳溶於水，間接達到「固碳」的效果。從古至今，貝類從海岸常見資源、古代的貨幣，到為生態避禍、支持地方經濟命脈的友善環境產業，在不同世紀間，創造著與時俱進的經濟價值。

在地午宴，吃盡雲嘉南好味道

認識一地不只在地景拜訪，更在地方美食！午餐來到好美船屋，享用集合雲嘉南食農漁產的特色午宴，有來自雲林的豬肉、台南將軍區紅蘿蔔、嘉義東石鄉杏鮑菇，和嘉義布袋鎮的虱目魚香腸、蛤蜊與菜圃蛋，「幾乎是零碳足跡！」好美農漁產業經理鄭怡雯分享。

布袋鎮的亮眼不僅是養殖業，全台 8 成以上的菜脯都產自這裡，若非經在地人介紹，很容易就錯過這些大有來頭的食材。來自土地的滋味老少咸宜，說菜之間吃盡雲嘉南風土，有孫女帶著 80 多歲奶奶一同出遊，清爽豐富的午餐，在彈指間就見碗底。

（左）展售在地農漁產的「好美船屋」，仿 1621 年海盜顏思齊來台的福船為設計靈感。
（右）藝術家結合在地特色創作 3D 立體彩繪，在船屋內與民眾創造沉浸式體驗互動。（島內散步攝）

自己的蛤蜊自己挖！醬醃的回憶保存更永續　

想進一步揭開食物產製的面紗，近身體驗「職人的一天」就會明瞭。首站來到魚塭旁的灘地，在老師的帶領下認識蛤蜊棲息地；拿起小耙子淺淺開挖，感受貝類與工具碰撞的渾圓身影；進階一些，循著蛤蜊的氣孔「一指神功」預測動向。從分組競賽到篩選蛤蠣，無不看到大家徜徉在放鬆而不拘束的氣氛裡，完成分工合作。

以敲擊的方式篩選蛤蜊／手作醬醃蛤蜊（島內散步攝）

最後來到手作醬醃的重頭戲。過去，人們吃醬醃是為了保存食物，而今，親友們一起做醬醃，更是為了保存互動的美好記憶。讓年輕世代與長輩一起體驗童年樂趣，讓長輩有機會大顯身手分享往昔生活。親友共遊美好，隨著好美里天空之鏡的踏浪美景、路邊小販剛出鍋的新鮮蚵嗲、和手作醬醃一併罐裝封存；親身體驗食物從生產到加工的過程，也讓每一口吃下肚的食物都更加透明、更有成就感。