採訪編輯 / 屈堯芳、許瀞勻、沈佩漩
文字編輯 / 下港女子
快來支持明星商品豬肉鬆！
福味王是東市場裡的一家肉脯舖。現任老闆盧永衫是家族在東市場做生意的第三代，第一代阿公在東市場賣鹹菜，而肉脯舖的經營則始於老闆的爸爸。
第二代生了十位小孩，盧老闆正好是排行最年幼的一位。由於其他手足都已搬離至其他地方生活，因此他成為唯一留在嘉義老家繼承家業的後代。
▲ 福味王以標誌性的包裝打包美味。(島內散步攝)
盧老闆自國小畢業就在肉脯舖幫忙，對於生產、製作到販售的一條龍作業都相當熟悉。但在市場奮鬥謀生的過程中，可以說全家人都卯足全力。一旁的老闆娘特別分享，福味王一年僅休息大年初一，但全家人很少聚在一起吃團圓飯，大家都很有默契地將那天視為一年當中難得的補眠時光。
畢竟，手工肉鬆可是一門辛苦的勞力活。
▲ 用工具仔細輕打散壓碎，直至變成絲狀的肉鬆。(島內散步攝)
盧老闆分享了肉鬆的製作過程。首先，得嚴選豬後腿肉、將骨肉肢解，並將筋跟油分離。接著，選用大塊肉部分進行熬煮約 3 到 4 小時，需煮至筋膜分開的程度。然後用小木槌把肉敲成小塊狀，放進大鍋子中，加入調味料翻炒至五六分乾。最後，將肉鬆拿到市場加上自製豬油炒約 1 小時，直至色澤香黃。整個製作過程需要投入大量精力，盧老闆也提到，隨著年紀增長，這項繁重的工作變得越來越辛苦。
▲ 漫長的翻炒過程，從手工轉為機械化代替。(島內散步攝)
但日子還是得繼續前進呀！
福味王除了販售多達 38 種口味的肉乾與肉鬆，過年期間還推出限定的香腸，歡迎老顧客繼續捧場在東市場裡持續勇往直前的資深品牌。
福味王肉脯舖
▸ 嘉義市東區忠孝路 73 號，07:00 – 18:30，大年初一休息
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主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙