採訪／楊雅婷
編輯／憂傷地生活工作室
南漂諸羅城 台北珍的八十年風華
來到嘉義市西市場，一股肉香味從街邊飄出。這家「台北珍肉脯店」，正翻炒著一鍋又一鍋的肉酥（肉鬆），令人食指大動。店鋪早年自台北搬遷後落腳嘉義，遂保留「台北」二字，而「珍」字指早期肉類食材相對珍稀，市場內不少肉品店皆以「珍」字取名。
位於國華街的台北珍肉脯（島內散步攝）
目前的經營者郭老闆已經是台北珍的第三代負責人，老品牌挺過二戰期間物資配給的辛苦年代，在嘉義市內經歷了數次遷址，直至今日以公有西市場為據點。傳承了外公的好手藝，堅持無添加的半手工製程，老闆自信地訴說自己的產品和市售品牌肉製品有什麼區別：正因為不添加豆粉、代糖、防腐劑，所以台北珍的肉鬆、肉乾可以吃出豬油香氣與肉絲本身的清甜。
台北珍第三代負責人郭老闆（島內散步攝）
然而這同時意味著產品不宜久放，為保新鮮也不會量產，面臨與市面上大品牌競爭的壓力。不久前西市場改建，也影響了來客。所幸台北珍憑藉著老字號的口碑與世世代代傳承的好手藝，成為遊子返鄉尋找家鄉味的所在，更吸引了許多聞香而來的饕客，至今依然屹立於西市場入口。
台北珍標榜肉酥每日新鮮現做，古早味吸引了許多老饕（島內散步攝）
回憶起以往大排長龍的名店榮景，老闆很坦然地面對局勢改變，即使來客數和過往相比少了些，對老客人來說，台北珍依然是難以取代的存在。老闆笑言曾有熟客上門來跟他說：「老闆，你不可以退休！不然不知道要去哪裡買這麼好吃的肉脯了！」而老闆當時則打趣地回應：「我怎麼不可以退休？」在那滿含笑意的眼神中，藏有老闆對自家招牌的驕傲。
創立於 1936 年的台北珍即將迎來 90 週年，是否有人能夠繼續扛起這塊招牌？仍是未知數。老闆坦言古法製程學問多，他期盼台北珍能繼續保留先人傳承下來的好手藝，延續這歷久彌新的美好滋味。
台北珍肉脯店
▸ 嘉義市西區國華街 245 號，週二至週六 08:00 – 22:00，週日 08:00 – 21:00，週一公休
主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙