島島啊呷 – 綠色夥伴系列專訪 03
文／島內散步（高穎婕）
島內散步企劃「食食在在過生活」食物議題專案，希望從食物推廣「永續生活」：透過當季當令食材的純粹美味，從「吃」感受生活的美好，有意識選擇對自己好、也對地球好的飲食方案，食踐「吃在地、食當令、適量吃、分享食」
在台北市也能當蛋農？她們不僅經營蛋農場、推廣放牧蛋生產販售，還開辦食農講座教大家如何「吃好蛋」，更集合地方小農優質好物創建商售平台「野沃食集」，每週三、日消息一貼出，LINE平台上的人們馬上展開「搶蛋搶菜大作戰」。她們是「隨野家．生活」友善放牧蛋農場，由一對妻妻「小丁、佳敏」共同經營，更是島內散步【「雞」動之旅】的兩位靈魂人物。很難想像，在北投捷運站徒步不到15分鐘的地方，竟有一座農場，彷彿台北市的世外桃源，而她們持續帶大家進入這個「都市農場」，開啟認識雞蛋與牠們的產地。
在社群上，她們則化身「雞老闆」，時常將養雞的艱辛化為一篇篇「很ㄎㄧㄤ」的分享，像是幼兒園園長，紀錄著「小雞友」的成長日記，詼諧中帶著滿滿的愛。「今天雞老闆發文了嗎？」雞粉們時常殷殷期盼著。
雞老闆ㄎㄧㄤ文「來台北追夢，晚上兼職地下樂團主唱」
雞老闆ㄎㄧㄤ文「富家千金到民間體驗什麼叫上班」
雞老闆ㄎㄧㄤ文「台北都會區的中午放風盛況」
因陸龜結緣 踏上養雞不歸路
相比網路上的活躍，現實生活的雞老闆其實很靦腆。自幼都是「outdoor咖」的兩人經常和父母一起從事戶外活動，讓她們特別嚮往大自然，也養過各種的動物，「鬆獅蜥、豬鼻蛇、豹紋守宮、角蛙」……說到動物，兩人如數家珍，眼睛頓時發著光，就連兩人結緣的契機，也是一隻「陸龜」。「有一次她（小丁）和一群朋友來家裡玩，全部人就只有她盯著烏龜看，並說出這隻龜的品種，我當下就覺得『中了』，很崇拜哈哈！」佳敏害羞道。
養雞的契機 來自愛吃和愛動物的心
什麼原因讓她們願意回到「看似鳥不生蛋的地方」讓雞生蛋？佳敏笑答：「因為愛吃蛋呀！」以前常常四處跑、嘗試在各種地方生活的她，踏入蛋雞事業，源於念念不忘曾在雲南農村吃到的一盤「炒雞蛋」，簡單鮮滋味前所未聞，然而望向一旁活蹦亂跳的雞，她似乎明白了什麼：「應該是因為雞很快樂吧！」
從「愛吃蛋、想吃好蛋」的單純念頭，到思考人生規劃，相比朝九晚五，念廣告設計的佳敏更想「與動物為伍」，於是隨野家誕生了。「我們都希望可在比較自然的地方生活，這也是隨野家的取名緣故－希望隨山野而居，我就慫恿她（小丁）一起去中南部。」佳敏打趣道，這時小丁補充：「嗯，但我覺得需要先有一點存款」，權衡下，兩人先從小丁工作的北部開始找地。
相較小丁的謹慎，佳敏自嘲較「衝動」，一人守成營運一人開疆拓土，互補的兩人正好組成最佳養雞戰隊，「那時我先做，小丁就假日來幫忙。我想測試可以到什麼程度，若能活下去再拖她下水」，佳敏嘿嘿地笑。
對土地的省思：農村生活，不希望成破壞土地的元凶
為了尋找理想腹地，她們走訪宜蘭、苗栗等地，卻也發現，近山區被建商大面積買下，分割成一塊塊農地租賣給嚮往務農生活的人，「為了接近自然去買地，是否也間接造成山坡地開發？」這樣的省思油然而生，讓佳敏更確定：「我們想做的，應是與自然共生而不是破壞。」
她們反其道而行留在台北，然而，養雞場給人的髒臭印象，讓她們受到許多阻礙，不屈不撓下，在北投長大的佳敏終於透過地緣關係，回到幼時阿公耕作的那片田。執行力很強的她從養蜂、種菜開始，用「半農半X」的方式實驗理想農村生活，發現周遭蜜源不夠，轉而從門檻較低的養雞下手，很快就全職投入。而關心動物福利的小丁，自幼念森林幼稚園、畢業自野生動物保育系，又曾在動物園與動物實驗中心工作，養雞對她來說只是「換不一樣的動物照顧」。
在台北市最大農業區關渡平原從農，轉了一圈，阿公的農田成隨野家的起點。
既永續又不臭的養雞場 為雞打造快樂家園
從早餐荷包蛋、午餐的滷蛋、到晚餐的菜圃蛋，台灣人的餐桌上幾乎餐餐都有蛋，根據家樂福基金會指出：「台灣一年就吃超過70億顆蛋。」但養雞後她們才發現，愛吃蛋的台灣人卻從未真正了解雞住的環境，更發現蛋雞產業有許多不人道的作法：雞農為了預防雞生病，讓雞從小「吃藥長大」；為避免雞掉飼料、互啄受傷，還會「剪嘴」成上短下長狀，如此一來，雞沒有尖嘴喙啄掉寄生蟲，更需倚靠人工施藥；來不及代謝的抗生素，很可能隨著蛋與雞肉被人吃下肚影響健康，或隨雞糞排出汙染環境，惡性循環。
經過這些資訊的衝擊，喜歡動物的她們選擇友善放牧養殖，也希望打造一座「低耗能、少汙染」的可循環農場，不僅使用可自然分解的竹子作為建材，還鋪上碎木和粗糠作為底材，讓雞有乾爽的室內環境，並定期翻掘將其回歸大地，努力保持雞舍的環境與通風，希望「隨野家」能顛覆大家對雞舍的想像、也獲得鄰里的認可。
以可被分解材料搭建雞舍，為自由活動的雞打造「體育館」與開闊的「操場」。
「入坑後，才發現有好多想做與應做的事」，佳敏說。坊間課程普遍為「工業養殖」，難以符合放牧需求，全靠請教前輩與向養雞社團求援，邊做邊摸索。試驗性養了20隻雞，堅持不投藥、不用殺蟲劑等化學物品，卻是惡夢的開始。「我們沒發現，牠們世代是藥罐子，已無抗體，不用藥容易死。」每天都在撿屍體，直到與小農購買自家育種較為健壯的雞種才獲改善。
解決了用藥問題，還有產蛋量。相比籠飼雞在晚上開燈延長進食時間，產蛋率高達八九成，放牧飼養的產蛋率只能五到六成，常常賣到沒蛋賣。
「幫雞配buffet」是雞動之旅的特殊環節，幫雞混搭辣椒、野菜、米等飼料，多元的營養還能幫雞提升免疫力。
為什麼要吃好蛋？快樂雞產健康蛋 顧身體也顧環境
即便歷經重重難關，佳敏仍堅信：「放牧養雞是很自然的選擇。小時候看卡通，雞都在草地跑來跑去，我希望我的雞也遵循天性。這不只是愛心，若牠們每天開開心心、身體健康，生下的蛋也肯定新鮮好吃！」
她們也曾因「好蛋」與神奇的客人結緣，佳敏分享：「以前有個客人出運費要我們送蛋，說我們的蛋，救了小孩一命」，因為客人的孩子曾因吃蛋過敏性休克，自從接觸到隨野家自然放牧蛋，開始能安然無恙地享用，若換成他牌，孩子敏銳的味覺甚至還會辨認出來，「客人很常傳小孩照片給我們，跟我們分享生活大小事，還常收到他們寄來的伴手禮，簡直把我們當親戚照顧，能獲得這樣神奇的客人實在太酷了！」
開始務農後，她們也更在乎「吃的重要」，轉而購買友善環境食材。「以前總覺得健康的東西貴又不好吃，現在發現友善食材雖然售價高，但風味更佳，若還能在未來省下一些醫療費並對環境更好，那自己可以接受多花一點錢」，佳敏如此分享。
在棲架上自由活動的放牧雞，是籠飼的雞無法享有的幸福
開辦食農教育 實踐農場永續經營
因應現代人走向「吃的飽不如吃得巧」的生活習慣，為了永續經營，順勢開辦食農教育課，把吃好蛋的觀念分享出去，從大人班開到小孩班，結合體驗活動並與友善土地的團隊合作，讓在台北生活的人可以很近的接觸到蛋雞。
隨野家提到：「我們一直想做的，就是從小教育孩子感謝食物的來源，特別是提供肉蛋奶的經濟動物們。也希望讓小朋友喜歡上雞，覺得雞和家裡的貓狗沒什麼不一樣，或許能在吃蛋時，關心這些母雞的生活方式，促使爸媽在購買蛋品時多注意飼養方式。 」
也因為開辦課程，許多在網路交流的好蛋友因而有機會走進農場，佳敏驚呼：「我們居然能養雞養到，小孩從買蛋客人傳來的2D照片變成3D實體，在我們面前跑來跑去，也是很新奇！」
親子食農教育課，孩子的蛋農初體驗，與雞來場親密接觸。
永續也可以…支持母雞中年二度就業
永續經營也體現在「拯救老母雞的失業危機」，因老母雞產蛋率下降、產下的蛋殼較薄，容易成為市場規格之外但品質無虞的「格外品」，一般蛋雞場的母雞也會2年淘汰一批，將其賣給鹹水雞、雞精的廠商。本於不浪費食物，隨野家將賣相較差的老母雞蛋做成蛋捲、布丁等再製品販售，並「格外」呼籲：「歡迎支持老母雞中年二度就業！」
用老母雞蛋製成的雞蛋布丁，為「雞」動之旅畫下美好回憶。
北投農地守門人 重新認識土地的過程
不只扮演快樂蛋的守護者，她們還是北投農地守門人。在環繞資源回收場、工地、工廠、慣行農法稻田的地方從事友善農業，長征這才開始，面臨開發壓力的關渡平原，灌溉溝渠被灑除草劑、工程公司傾倒廢棄物是司空見慣的日常，三天兩頭需要為此發聲，但她們不怕麻煩，因為「沒有人在乎才是真正的麻煩」，也更堅定佳敏「想在這做農」的決心，她不服輸地說：「農地要用才會被留下來，如果可以做出一點成績，也許大家就會覺得，台北市的農地不一定都要出租給污染工業，我讓其他也想從農的人看到，這樣行的通！」
在北投打拼的過程，佳敏形容，像是在創「跟土地有關的事業」，也因此與在地團隊有更密切的聯繫機會，她欣慰地說：「以前在北投長大，好像都沒能了解那麼深，這次跟島內散步還有北投說書人合作北投在地散步路線，感覺又重新認識自己的家。」
從蛋開啟的土地事業，也開始重新認識家的大門。
養雞後最大的改變？
從純粹喜歡動物，到發展成友善蛋農場，今年還規劃開啟第二座農場擴充飼養雞隻，回顧這四年，佳敏苦笑道：「這跟原先想像的，自給自足的農村生活不太一樣。」辦活動倡議、讓民眾認識品牌是一個理念說服的過程，但從小不愛講話的特質，是她倆很大的困擾。該順應天性或自我鍛鍊？佳敏悠悠地說：「我發現很多事情的推動，需要會表達去影響別人，例如要去參加一些計畫，我願意為了這件事去鍛鍊我自己。」
與雞如同「好雞友」般的自在相處，在寵物與經濟動物間擺盪也是飼養者的常見課題。關於這題，佳敏分享：「不太可能戒掉吃肉，覺得生前好好善待他們是最重要的。」小丁接著說：「之前做動物實驗工作，對動物的生死也滿習慣了，若是不幸生病了，就早點送牠們上路吧，讓牠們好過一點。」說到這話鋒一轉，聊到絕對不允許的例外－由她們從蛋親自孵出的公雞「花花」，不停地盛讚花花為「公雞界的俊俏一哥」，一點也不避諱嶄露偏心，數落牠愛踢人、很肥、歪冠很好笑，像是貓奴在數落自家的肥貓，人與雞的關係在此刻緊密如同家人。
雞就像她們寵物，要區分寵物與經濟動物，她們花了好一段時間調適。
想要養雞養到九十歲
隨野家的性格，也反應在行事風格，她們並非滔滔不絕的大倡議家，但因為在乎動物福利，很願意嘗試開拓不同市場、找夥伴協助推廣分享。回顧四年前回到北投，支持佳敏的驅動力是先做再說：「很多嚮往農村生活的人，會想說賺夠了錢再退休，但人老了跟本沒體力做農事，我就覺得應該要把握年輕去做，若有一天真的沒辦法再轉換跑道。（希望是不要啦XD）」
即便帶著家人的擔憂，他們亦步亦趨為雞組建快樂農莊，四年過去，佳敏笑說家人們還是會擔心：「小丁的媽媽，每週也都會來找我們訂菜訂蛋、問問我們最近如何？有時候也會在粉專回留言跟我們互動，其實我覺得『媽媽之意不在菜』，應該是想關心我們啦！」
雖然偶爾會小吵架、雖然跟家人的溝通還在找默契，但對樂在其中的佳敏來說，蛋農場是她實踐夢想的地方，隨著養雞場逐漸優化，漸漸有了「家」的感覺；起初幫忙性質的小丁也有很大的轉變：「剛開始會覺得天啊好累，蚊子很多，夏天還熱到流鼻血，但看到雞跑來跑去很療癒，現在會覺得牠們一起工作很幸福。」
「好吃的蛋」也依然是她們繼續養雞的動力，她們說：「客人覺得好吃，才會繼續賺錢嘛！」「看能不能養雞養到九十歲」。即便空間硬體稱不上盡善盡美，但至少她們能給雞一個溫暖舒適的家，用蛋農場，實現對動物福利的理想。
佳敏、小丁、花花
＃想推薦給島內粉絲的一樣食物
Ａ：布丁
推薦原因：因為好吃（笑）…布丁的組成很單純，老少咸宜，跟我們想分享的事情很像；而且很好吃、讓人吃的很快樂。
＃加碼推薦「最喜歡的蛋料理」
Ａ：荷包蛋！（小丁、佳敏異口同聲）而且要煎到邊邊恰恰的！
＃4個蛋的小知識
１．飼養方式比蛋成分重要
投餵特定營養給雞，轉化到人體比率很低；但友善飼養的雞活動空間多，因而較健康不需過度用藥，自然有安全健康的雞蛋產出。
２．蛋要用之前再洗
「洗選蛋」雖然洗掉了糞便，但也會把天然的保護膜洗掉，容易滋生細菌。
３．超市買的蛋不可能會長出小雞的（笑）
４．尖端朝下放
放愈久圓端的氣室會愈大，所以應尖端朝下圓端朝上，讓蛋黃保持在雞蛋的中央，較能維持新鮮不受細菌汙染。
對蛋品出貨的原則是「只乾擦蛋不洗蛋」，靠天然保護膜增加保存時間長度。
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《延伸閱讀》
「島島啊呷」線上內容策展，取台語諧音「慢慢吃」，希望邀請更多人響應「慢下來享受食物、用心選擇好食物，就是『食踐永續生活』的新態度」；從「食材」帶看見地方風土，藉由「綠色夥伴專訪」讓更多人認識地方經營理念和推動綠色飲食的理想。