採訪／王郁敦
編輯／憂傷地生活工作室
木頭縫隙的生活紋理 留住舊時光的「家」
行經延平街上的「嘉義秘氏咖啡」，便會發現它和諧地與街景融成了一幅美好的圖景：不張揚、神態自若而優雅，宛如推開一間密室般。進入「嘉義秘氏咖啡」的店內空間後，處處皆可見昭和時代的日式元素。團隊以小津安二郎的電影為藍本，打造舒適的氛圍，也讓踏足的每個人，時刻都有置身電影場景的錯覺。
喜愛咖啡的民眾或許已經耳聞秘氏咖啡的名號。「秘氏」在除嘉義、 臺北、與臺南三地都皆有團隊的身影，然而，每處的「秘氏咖啡」都因地制宜，讓造訪的人們彷彿走入了不同的場景。在嘉義，「秘氏咖啡」之所以營造出了 1960 年昭和時代的風格，不單靠老屋本身的韻味，還有賴於團隊對周邊的街區與人文歷史進行了豐富的考察。
以命中注定般的相遇形容，「秘氏」的團隊在嘉義街區晃悠時撞見了這棟房子，了解街區的文化背景、並與附近居民聊天以後，「秘氏」團隊有感嘉義居民溫暖良善的特質，讓他們決定承租這個空間，並秉持著修舊如舊的精神，團隊與工班師傅細心地溝通。最後，團隊將原本被上漆遮掩的部分去除，並保留下老木屋絕大部分的檜木結構，店面二樓牆面更可以看到日式竹邊夾泥牆的建造工法，「嘉義秘氏咖啡」就這樣在與舊時光的相互對話中，慢慢發展成為如今的樣貌。
▲「秘氏咖啡」內裝，包含桌上擺放的燈飾、茶壺及裝飾品，處處是經營團隊段的小巧思。（島內散步攝）
昭和風不只出現在嘉義秘氏的外觀上，團隊對咖啡與點心、甜品更是各有講究。店內以「KONO 日本河野式點滴法」沖煮咖啡，還特別聘請日籍老師，向其學習日式抹茶，並選用正宗的日式原料，在風味上「追本溯源」。推開門扉坐上榻榻米的座位，感受步調慢了下來，環顧眾多細節的秘氏咖啡，時間廊道漸漸在眼前鋪開，伴隨咖啡的美好氣味，來一趟昭和時代的心之旅行。
▲ 店內有開放式吧台，彷彿參與了一場沈浸式體驗。（島內散步攝）
嘉義秘氏咖啡
▸ 嘉義市西區延平街 288 號，週二及週三公休，以 Instagram 公佈為主
主辦單位｜ 嘉義市政府
執行單位｜ 島內散步、環時好室
影像拍攝｜ 忘情水男孩 劉謙