循著九降風,每年的九月至一月,新埔小鎮裡,總是有著黃澄澄的柿餅正在風乾,整座村子因而被風土給點綴。然而,不只柿餅美味,新埔也有美食三寶之稱,正是柿餅、板條,跟胭腸!如果這時造訪,可千萬別忘了到開業超過⼀甲⼦的⽇勝飲食店,品嚐胭腸的獨到之處。 

⽇勝飲食店創立於⺠國四⼗八年,⼝味傳承三代,當中能風⾏超過半世紀的關鍵,是「醬」來的。不同於簡單醬油膏調味,對於搭配胭腸的醬料,⽇勝飲食店取味噌、蒜泥、糖、辣椒佐少量桔醬,調製出獨⾨味噌醬,總讓⼈⼀⼝接⼀⼝,非常講究。光是前總統蔣經國就曾光顧三次,吃胭腸蘸獨⾨沾醬的名聲與⼝碑,不脛⽽走。 

而說起胭腸,其實並非專屬新埔所有,全台各地有著各種詮釋。像是當胭腸來到新⽵市,就立馬改名換姓,變成粉沯,醬料也多改以醬油膏配薑絲陪襯。而以南部地區為首,則在製程間添加紅麴,讓成品呈現出粉紅⾊⾊澤,⼀般搭配蒜蓉、醬油食⽤。至於中部⼤甲⼀帶,不同於⽔煮,改以油炸⾁圓般的⼿路,呈現特有⼝感。最後,宜蘭名產-粉腸就與新埔作法接近,無非是取豬後腿瘦⾁,佐以五香粉、醬油調味,再與地瓜⽔⼀同灌入腸衣,後於滾⽔中慢慢熟透,掌控火侯間,⾃然呈現出食物原⾊的琥珀⾊,並帶有Q彈⼝感。光調查胭腸,就值得在島內來趟味蕾散步。 

儘管胭腸在台灣各地皆有⾜跡,都有特⾊,卻始終呼應著早期資源不⾜的光陰,當吃到胭腸裡具嚼 勁與彈性的⾁塊,⾃然⾝⼼受到滿⾜,甚⾄也是客家餐桌裡的桌⼼菜,具有標誌地位。認識新埔,不妨就從餐桌開始,感受⼀片⼟地的講究。

日勝飲食店
▧ 地址:新竹縣新埔鎮和平街66號
▧ 營業時間:平日10:00–16:00, 18:00–20:15(周二公休)
                     周末10:00–20:15(依店家公告為主)

文字編輯/黃筑瑜
圖片提供/我的旅圖中

 

 

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