｜新竹地食誌 08｜重返新埔，再嚐新埔三寶好味道！

循著九降風，每年的九月至一月，新埔小鎮裡，總是有著黃澄澄的柿餅正在風乾，整座村子因而被風土給點綴。然而，不只柿餅美味，新埔也有美食三寶之稱，正是柿餅、板條，跟胭腸！如果這時造訪，可千萬別忘了到開業超過⼀甲⼦的⽇勝飲食店，品嚐胭腸的獨到之處。 

⽇勝飲食店創立於⺠國四⼗八年，⼝味傳承三代，當中能風⾏超過半世紀的關鍵，是「醬」來的。不同於簡單醬油膏調味，對於搭配胭腸的醬料，⽇勝飲食店取味噌、蒜泥、糖、辣椒佐少量桔醬，調製出獨⾨味噌醬，總讓⼈⼀⼝接⼀⼝，非常講究。光是前總統蔣經國就曾光顧三次，吃胭腸蘸獨⾨沾醬的名聲與⼝碑，不脛⽽走。 

而說起胭腸，其實並非專屬新埔所有，全台各地有著各種詮釋。像是當胭腸來到新⽵市，就立馬改名換姓，變成粉沯，醬料也多改以醬油膏配薑絲陪襯。而以南部地區為首，則在製程間添加紅麴，讓成品呈現出粉紅⾊⾊澤，⼀般搭配蒜蓉、醬油食⽤。至於中部⼤甲⼀帶，不同於⽔煮，改以油炸⾁圓般的⼿路，呈現特有⼝感。最後，宜蘭名產－粉腸就與新埔作法接近，無非是取豬後腿瘦⾁，佐以五香粉、醬油調味，再與地瓜⽔⼀同灌入腸衣，後於滾⽔中慢慢熟透，掌控火侯間，⾃然呈現出食物原⾊的琥珀⾊，並帶有Q彈⼝感。光調查胭腸，就值得在島內來趟味蕾散步。 

儘管胭腸在台灣各地皆有⾜跡，都有特⾊，卻始終呼應著早期資源不⾜的光陰，當吃到胭腸裡具嚼 勁與彈性的⾁塊，⾃然⾝⼼受到滿⾜，甚⾄也是客家餐桌裡的桌⼼菜，具有標誌地位。認識新埔，不妨就從餐桌開始，感受⼀片⼟地的講究。