綠谷農場/綠谷生菜沙拉園,主人賴文正畢業於成大航太科技工程學系,後來被延攬至中科院,研發台灣的高端科技武器,我國自製的雄風三型飛彈就是出自賴大哥當時工作的團隊。很難想像,賴大哥現在是農家達人。

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當時因為父親年邁,位在香山的田園逐漸成為荒地,因此賴大哥決定投身農業工作,摸索著如何成為真正的農人。雖然是科技人才的思維,但繼承1.7甲地的他,認為自己很幸運可以承接父親留下的土地。

賴大哥堅持以水耕方式來耕種,也就是不使用土壤種植植物的技術,只透過水攜帶供植物生長所需的營養成分,種植出來的生菜可以生吃。

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從小看父親做農,早年還沒有非天然的肥料,就是現在的有機,當時沒有想過菜可以生吃。賴大哥現在的耕作方式雖然採用化肥,但不進入土地,而是採循環式水耕栽種,水只在水管中流動。水管中只有水跟化學肥料,生菜則是種在架上,加水的肥料用完了就再加,所以生菜可以不用水洗直接生吃。

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賴大哥認為,水耕蔬菜是科學與安全的方式,如果農人可以加以運用科學、經濟的方式,在保護自然的前提下一樣可以有穩定的經濟收入。賴大哥說,化學肥料並不是罪惡,因為即使是有機肥,過度使用一樣會造成土地負擔以及污染,因此適當的使用、人類妥善的運用才是保護土地的正確之道。而採用網室水耕不只效率高,也比有機種植還環保、更友善環境。

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賴大哥現在每週要供應上百公斤的生菜給餐廳,若想要來綠谷用餐,最多也無法超過50人,但是賴大哥會親自幫賓客上一堂食安課。提供乾淨且安全無虞的食材,是賴大哥的堅持,在綠谷,不只可以吃到生菜,還能用生菜做捧花給自己,也親自看看水耕植物的魅力。

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